格雷原来是英国将军，在美国独立战争时期因立下大功被乔治三世封为伯爵，他儿子格雷伯爵二世成为了英国首相。他在任时中国官吏送了一份加味茶作为礼物给他，伯爵非常喜欢后来就让川宁公司进行仿制。虽然所谓伯爵茶中的佛手柑味其实在中国并没有。佛手柑源自意大利的一种蜜柑，外形跟梨比较接近果皮含丰富的油囊。伯爵茶中就加入的佛手柑精油。不同品牌加入的量和工艺也有许多差别，所以伯爵茶口味也有许多种。
随着市场需求增大新的格雷伯爵茶也有了许多新的搭配。比如加入薰衣草或矢车菊，茶胚也有红茶，绿茶或者乌龙茶。一些厂家还生产了低咖啡因的伯爵茶。以普洱为茶胚的伯爵茶，以大吉岭春茶为茶胚的皇家伯爵茶，在这些品种中如果以云南茶叶做茶胚，那么就是品质高的伯爵茶，日本还用伯爵茶做成煎茶，成为他们的特色。著名的玛利阿奇兄弟生产了品类丰富的伯爵茶及各种其他茶叶多达600多种，他们也是世界上生产加味茶最多的公司。相较于英国，法国茶叶公司产的加味茶种类更多。现在还有德国的罗纳菲特和新加坡的TWG也做得相当成功。加味茶的出现也让人们对红茶有了更多兴趣。
现在除了传统的茶叶，还有许多厂家开始生产代用茶。一些茶的原料不再是茶树的叶或者芽，而是用了其他的植物来取代。比较常见的有洋甘菊，薄荷，薰衣草，一些浆果。由于这些植物做成的茶对身体健康都很有益处，而且不含咖啡因，所以也非常受欢迎。不过这些产品中也有一些原料会引起过敏，所以在选择的时候还是要了解自己的身体情况。在代茶饮中最受欢迎的是路易波士茶和耶巴马黛茶。
路易波士茶距今已有300多年的历史，它的原料是生长于南非的一种针状叶的草本植物路易波士，用它的叶和枝干加工氧化。这种茶汤色为十分清亮的红色，口感微甜，让人非常容易入口，喜欢的人很多。到20世纪60年代后期，路易波士茶的健康作用也开始为人所知。因为它富含抗氧化成分，所以有很强的镇静功效，而且可以搭配覆盆子、木槿、香草等，混合之后有更丰富的滋味。在韩国人们非常喜欢的一种茶是罗纳菲特公司的“冬之梦”。它就是用路易波斯茶为原料，混合了橘香，肉桂，丁香等香料有非常清新宜人的味觉享受。
耶巴马黛茶是用巴拉圭的冬青树叶子制成的。这种南美的常绿冬青科植物从15世纪开始，就在阿根廷，巴拉圭，乌拉圭等国家的土著中被当做饮料。它的制作方法跟绿茶非常相似所以也被称为南美的绿茶。马黛茶味道非常强烈口感清爽，最大的作用就是让人头脑保持清醒，但消除疲劳同时也让人口渴或饥饿。
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