红茶和水

红茶是一种十分简单的饮料：红茶和水。因此，使用的水非常重要。

合适的水足以完美呈现红茶的美味与特质。

在英国，有人试着用当地的水冲泡大吉岭茶，惊讶地发现完全感受不到大吉岭茶的清爽茶涩的特色口感，而只品尝到了平淡温吞的味道。

适合用来冲泡红茶的水，是矿物质含量适中、没有怪味的软水。

软水是不含或含较少可溶性钙、镁化合物。天然软水一般指江水、河水、淡水湖水。我们日常使用的农夫山泉、雀巢等桶装纯净水泡茶，是最便利的选择。

更佳的用水是净水器过滤的自来水。

原因有二：一、水源是活的，即流动的水，含氧量高；二、净水器可过滤掉自来水中的异物与异味。笔者在日本旅行时，用当地的自来水冲泡正山小种，口感更为温润，回甘也更好，比我在上海冲泡的正山小种，更甘甜一些。

不建议用矿泉水泡茶

矿泉水，一般为硬水，与软水相对，含有较多可溶性钙镁化合物。童年时，家里用的烧水大铝壶底部会结很多白色水垢，就是这些化合物了。硬水很难将红茶中好喝的成分激发出来。有少数例外，风味特别强烈、特征非常明显的红茶，可以使用硬水使其口感变得柔和。

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