一直想念家乡的吃食，这一次终于集中式地得到满足。
因为相隔太久，之前有时怀疑自己对安庆吃食的推崇是否出于偏爱，现在不仅不再怀疑，甚至觉得比记忆中的还要好吃。
我们三月回去，正是春菜上市的时候，这些天餐桌上的菜肴道道美味，但留下印象最深的还是春季上新的蔬菜。
泥蒿芽炒腊肉
这是一道普通的家常菜，但胜在选用的材料。首先腊肉咸淡肥瘦适中，风干程度恰到好处。避免了太干而发硬，或者不够干而缺乏腊肉香气和口感的遗憾。与腊肉相比，更值得一提的是泥蒿芽。因为互联网兴盛，我们在北方也能买到泥蒿，但那是什么泥蒿，纤细味淡，聊胜于无而已。安庆的泥蒿芽皮上带一点紫色，粗壮、鲜嫩，最重要的是清香味道浓郁，这两样食材，无需调料，放在一起大火快炒，就是一盘好菜。
炒菜苔
三月正是菜苔上市的时节。安庆农家自产的菜苔，味道与大棚生产的完全不同。只需少量油盐清炒，菜香中带一点甜，简单而味美。
水芹
水芹菜长在水边或者湿地，春天采摘的尤其鲜嫩清香，我们照旧选择清炒，要的就是清淡爽口。
地儿菜
荠菜在安庆叫做地儿菜。看见店家鲜嫩肥厚的荠菜，想起以前一到春天，就和小伙伴们一起去野地里挖地儿菜的情景。春天里的荠菜非常受欢迎，有多种吃法，可以凉拌、包春卷、在合肥，春天还时兴吃荠菜圆子，就是将荠菜切碎和上面粉做的大圆子，也是胜在野菜的清香。安庆人吃荠菜，多是做馅包馄饨，包饺子。那天老板建议吃地儿菜锅贴，我们欣然同意。
安庆春天的新菜，还有香椿、马兰头等，吃法倒是和外面都差不多。
肉菜我们也尽量选择北方不容易吃到的，像徽菜馆子里必有的炒米鸡汤就算了。
盘点一下，几天来比较喜欢的大概有山粉圆子红烧肉、杂鱼锅、韭菜炒白米虾、鳝丝、杂鱼锅、雪里蕻炒肉丝、猪肝毛圆子菠菜汤等等。
挑几个特别一点的说说。
山粉圆子红烧肉
难点在于用山芋（北京叫白薯）淀粉做成圆子，如果没有经验，很容易做得夹生。做好了的话，咬一口，Q弹不粘牙，与猪肉一块红烧，猪肉不腻，山粉圆子沾了肉味则更加好吃。这本是安庆农家吃食，现在登上了大雅之堂，成为受欢迎的保留节目。
韭菜炒白米虾
也是一道清淡的菜。春天的韭菜又嫩又香，白米虾是淡水小虾，味道很鲜，滋味远胜大个头的海虾。通常是加嫩韭菜清炒，再放一点红辣椒增色。
杂鱼锅
我们是安庆人，会吃鱼，知道小鱼比大鱼鲜，所以要了杂鱼锅。鱼都是一拃长的样子，有鲫鱼，有汪丫鱼（黄颡鱼）等，煎香了用酱油葱姜炖，锅子小炉装上来，必须带有一定量的鱼汤，而不是干锅。
雪里蕻炒肉丝
雪里蕻是新鲜的，爆腌一下，碧绿，切碎后炒肉丝，同样加一点红辣椒丝配色，好吃又好看。以前这是一道下饭的菜，现在人们图的也是新鲜雪里蕻的清香。
安庆菜的特点是讲究鲜，清淡，清爽，但是该是浓油赤酱的也不含糊，比如红烧肉。有点接近上海菜，不同的是安庆菜不像上海菜那么甜，最多放一点点糖提味，讲究以吃不出甜味为标准。
另一个特点是细致，一个个菜都不含糊，例如，其他地方也有杂鱼锅，一般都是洗干净直接放在锅里炖，为了去腥便多加酱料。安庆人炖小杂鱼，一条条鱼都用油煎得两面金黄。在街头小小的快餐店点个炒饭，配料、炒工和滋味一点不含糊，清清爽爽，干干净净，和豪华酒楼相比毫不逊色。
百姓家里，无论哪个阶层，家家做饭做菜都不含糊。记得当年我到北方工作，离家时，亲戚朋友都为我遗憾：以后吃不到好东西了。想想也挺好笑的。
说到这里，又想起小时候吃过的两个季节性安庆菜，没到时令，也就吃不着了。
一个是长江刀鱼，安庆称为鲚刀鱼。一种吃法是油炸，脆脆的蘸糖醋汁吃；另一种吃法更普遍，和安庆特有的水生植物篙儿菜一块红烧，少放酱油，带点汤水，实在是忘不了的美味。鲚刀鱼一般是四月洄游到长江，记得只有两个礼拜时间，然后就没有了。
另一个是鲥鱼，也是以鲜美著称，肉质细腻肥润，通常清蒸。一般四至六月洄游到长江中上游。
不过，现在这两种鱼闻名与世，价钱已经炒到常人不可及的程度。就算季节对了，估计也吃不到了。
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