提起蒸菜，人们总会想到“ 沔阳三蒸”，天门市为与沔阳仙桃争产地，竟搞成了蒸菜之乡。殊不知，要吃地道的、味绝的蒸菜，还是到公安来吧。在公安无需到宴席上才见蒸菜，却是用来过早的寻常小吃，的确太过奢侈了！城西菜场那就有家专门的蒸菜馆，随四时菜蔬变化蒸菜内容，米糯菜香，养胃养性，“心安茅屋稳，性定菜根香”。公安人没有什么不可蒸的。
水乡不仅有油菜花海，更有小榨坊榨出的香喷喷的菜籽油，纯正的菜籽油不仅能炒出美味的菜肴，更可以炸出可口的各式早点。公安油炸的早点必须是菜油下锅。我最爱的是油墩子。一盆汤面，里面飘着葱花，和了各种作料，加一个油墩子，这早餐美滋滋的。一锅烧得滚烫的油。操作的人一手拿一根筷子，玩魔术似的一搅，提起来两筷子一挽，稀稀的面圈落油锅里，一下子就“站”了起来，成为一个胖墩墩的环。有点像面窝，不过可比做面窝见功夫。起锅后是厚厚的软软的，吃在嘴里油香滑软，回味悠长。还有金果条，拉抻成长长的鞋板模样，放锅里炸得金黄，再裹上一层加了糖的糯米粉子，吃到嘴里好到没有语言形容。在公安，许多美食是无法用语言描述的，你只有吃过了才知它的妙不可言。还有一种油香，小时候去上学的路上曾见过早点店的老板边炒面团边加糖，后来将加糖炒好的面团摊成一个个小圆饼，在油锅里炸了，特别好吃，是咬到嘴里酥甜又不似糖包子那样有糖水流出来，百吃不厌。油炸的早点还有油条、油饼、苕饼，糍粑等。寻常的面团，在菜籽油中一番舞蹈后，华丽转身，成为街头巷尾的人们口中的美食。
说到公安的早点，压轴的当然是名满天下的锅盔了。公安锅盔是如何在几年功夫从小小地方走向全国的，还没有人考证。但公安美食的普适性是有目共睹的，公安人的美食，绝对是可以征服世界的。 公安锅盔人见人爱、百吃不厌、老少皆宜。这种烤制的面食，多在街头露天处，一口由废旧油桶加黄泥做的灶，再配上一块长长的案板，摊子就搭成了。公安锅盔与其他地方的不同，是加了肉馅的，贴进在炉膛，立马烤得油滋滋的，待到锅盔表面烤焦凸起，迅速刷一层油，再烤个几秒就可以用特制的弯形火钳将锅盔从炉壁上取出来来了。按各自口味，有的刷上辣酱，还有芝麻的香味儿，吃时外焦内软。而且个头特别大，一个管饱。早餐加一碗豆腐脑，可以吃饭喝足。虽然现在公安锅盔店遍布全国各地，但公安作为锅盔的老巢，其品种和味道仍令他处望尘莫及。如锅盔又分肉馅和素的，肉馅又分牛肉和猪肉的，除此外，还有锅盔牙子，鞋板锅盔，老面锅盔等等。
公安街头餐馆林立，大大小小。感觉这县城（当然乡镇也一样）就是座食城。
早晨起来揉揉眼睛就找吃，晚上睡觉前也得把肚儿吃圆。宵夜就成为了公安人生活中的必须。如果没有宵夜的去处，公安人能睡个安稳觉么？既然早餐这么好，晚上能不抱着美食入梦。有人说没有宵夜的城市是没有风情的城市，这话说来还确有几分道理。公安人的夜生活丰富多彩，深夜中的美食更是让人陶醉。
公安牛肉，她的公安锅盔，逐渐被世人所认识，所喜爱。这个湘鄂边地的水乡小城，有着独特的风情，水一样的韵致。大街小巷遍布着湘鄂两地的美食。吃叫“七”，也叫“恰”。书上写着“呷”：呷茶呷饭。火锅不叫火锅，叫炉子。一律地辣，一律地咸，一律地鲜。端上桌的菜，大城市连见到的眼福也没有。外地人来了，让你走一路馋一路。吃一顿想一辈子。
公安人过早的讲究，天下无双。
凌晨五六点，锅盆碗勺的交响敲醒了小县城的梦，街上行人寥寥，小面馆里却已是灯火通明，热火朝天。小城的小面馆一般是夫妻二人，女人负责炒“码子”（即面的浇头，也就是臊子，类似火锅）和下面，红彤彤的炉火映红了女人的脸，不到一个时辰的功夫，早餐店门前就摆上了一长排用锅鼎着的各色码子，家常味的有土鸡、老鸭、猪蹄、猪肝、猪肾（腰花）、猪肠、牛肉、牛肠、牛杂、肉丝、鳝鱼、才鱼等。也有清淡的，多半是五花肉煮的猪血和白豆腐汤，筒子骨烘的海带汤，以及肉丸子炖的鱼糕鱼丸汤。另有一大锅前一天晚上就开始熬的骨头汤候在一旁，架式颇为壮观。
男人则负责掸面和擀面，掸面即是把麦面（即碱水面）放锅里煮软捞起沥干，放在木板上，边用长筷挑冷边淋上炒熟的菜籽油，掸好的面色泽金黄，下热干面、杂酱面和牛肉面是最好吃的。手擀面则是“活面”，将揉好的面团擀成细条或切成长片，这种面有嚼头，高筋，保持着面的原味，随便淋上什么码子都好吃。其实家家早餐店里卖的都是一样的米粉、麦面和活面，如果没有码子来出彩，怎么煮都是清汤寡水，又怎么糊弄得了口味刁钻的公安人呢？一家小面馆，少说也有十来种不同的码子，都拼着劲在码子上下足功夫。也真应了一句公安民谚：“一样的米面，百样的手段。”
晨曦微露时，三三两两的食客来了，女人便把面条装在一个竹制的漏斗里，在开水里烫上几分钟，捞出水面来抖几抖，沥干水份，倒进碗里加姜末、蒜茸，然后淋上骨头汤，浇上一勺“码子”，再放上翠绿的香葱、香菜，一碗香喷喷的面就到了客人手里。如今又有了新的花样。就是将肉丝、鳝丝之类的现炒现浇到面上作码子，味道更鲜更美，也提高了过早的档次，吸引了更多的食客。
除了这些颇具本地特色的各色码子面，还有各种外地流入公安的面条种类，如早堂面、刀削面、拉面、裤带面、油泼辣子面、燃面等，最受欢迎的莫过于一种据说是当年武汉知青传下来的一种改良版的热干面。这热干面不像武汉一样放芝麻酱，却是放芝麻粉。此外，还有豆瓣酱、蒜末、海带丝、豆豉、酸豆角等作料，最后淋上一勺滚烫的菜籽油，加上免费送的一碗海带汤或者紫菜汤，或者来碗蛋酒，这丰厚的滋味早已超越了武汉的热干面。
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