“非遗”，近些年来人们对这个词汇既熟悉又陌生，经常在媒体报道上见到，生活中却与之少有交集。简单点说，“非遗”指的是非物质文化遗产，是我们老祖宗留下来的各种传统文化表现形式、实物和场所，而其中很多传统技艺现已濒临失传。
今天我们要讲的故事就开始于广东非物质文化遗产代表性项目——饼印。
饼印是什么？
广式糕点令人垂涎欲滴，而各色糕饼制作离不开各种糕饼模具，广东人将这种传统的糕饼模具称为“饼印”。
统的饼印以木料为材，模具呈长方形，中间部分内“挖”圆孔，内里雕塑花纹，是一种实用的民间工艺品。刻制一个饼印，从立意到选料再到刻刀到技法都十分考究，涉及“开方”，“打边牙”等各道复杂的工序，现已被列为非遗保护项目。
清代以来，许多工艺品制作销售集中在今大新路、天成路、人民南路、象牙街一带，饼印铺“余同号”在同治年间就在这里开张了。从那时，口碑相传，手刻木制饼模的工作就一直没停过。
到余兆基这里，已经是第五代了，而他就是我们今天故事的主人公。
余师傅的店铺并不好找，小小的店铺隐匿在喧嚣大街上，甚是不起眼。占地面积不大，但五脏俱全：其中一面墙的架子上摆满了工艺品，最靠近工作台的几格塞满了饼印，另一面墙壁上则是挂满了余兆基父亲的作品，各式各样，不一而足。余师傅笑着说，“爸爸的技艺比爷爷要好，是青出于蓝胜于蓝。”
坐在店铺里的工作台后姿态放松的他，操着一口流利的粤语。谈到自己的手艺时，言语间并不拘谨或是过分严肃，更像是谈起了一位多年的老朋友，手会习惯似地时不时抚摸把玩工作台上的刀具。
出生于饼印制作世家的余兆基，自幼看着祖父在大新路店铺做饼印，逐渐产生兴趣。15岁开始跟随爷爷和父亲入行学艺，20岁时掌握广式饼印制作整个流程，可以独立制作饼印。30岁时精通雕龙凤、挖阴阳等技术难度大的环节，35岁时正式继承家族饼印店成为“大当家”。
这一做，就坚持了42年。他是唯一尚在从艺的“余同号”第五代传人，也是唯一全面掌握家族技艺全流程的传人，更是广州现今唯一的饼印制作技艺传人。
“独具匠心”的“匠”字，外框“匚”是可以装木工用具的方口箱子，其中的“斤”就是木工用的斧头。中国古代匠人“斋三日，不敢怀庆赏爵禄，斋五日，不敢怀非誉巧拙。”可见“匠人”对手工艺的敬畏之心。
一把把小刀精心雕琢，每个细节仔细测量计算，对创作之物倾注的心力，漫漫长夜的坚持，考验“匠人”技艺与审美，更是考验耐力。
一刀一刻之间，需要十年以上培育，一个木工匠才能真正独当一面。手工打造过的饼印，是有阴阳之分的。阴阳是指饼印上雕刻的纹理，以锋利的刀刻画时，心中有猛兽，可游走于木纹之间。阴是指凹进去的木纹，阳是指凸出来的纹理。“淬火时凸出来的纹理更直接接近火源，最后出炉的饼呈现出凹凸有致的花纹。”
经过四十年的刻画，余兆基师傅对饼印的制造有自己的领悟。在长年的制作中，静坐八个小时是生活的常态。这是因为，全身心地投入，才能把心中的图案如愿刻画出来。
不想让快消时代所生产的东西替代祖传的手艺，余师傅也积极投身于申请非遗保护和饼印文化推广。他一直做传统的东西，守护最原汁原味的本土文化，在世事变迁中仍守初心。
余师傅给孩子们讲饼印
今年中秋节，广州大剧院邀请余兆基讲述本土文化特产——饼印，也将亲自教授参与者如何用独特的饼印制饼。让广州的家庭走近非遗文化，并手制团圆水晶饼，既长知识又充满了动手的乐趣，更是收获了一份珍贵的回忆。
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