果蔬经营中的几个重点要素

目录

1.订货：成也订货，败也订货

准确合理的订货建立在对各项数据的掌控

    订货公式： 订货量=预估销售+最低陈列量-剩余库存

（节假日 是否促销 天气 ）（台面最低陈列量）（每一只单品的剩余量是否了然于心）

今日销售在实时销售中查，台面最低陈列量在卖场查，剩余库存在库房中查

货订多了会导致积库存压损耗不能及时销售出去，库存商品鲜度下降，如果低价处理会损失毛利，不处理会腐烂在仓库，且此品相后期处理会占用一个促销位

使我们无法销售正常商品，间接影响销售和毛利。

定少了导致断货，直接损失销售额，毛利额，间接损失口碑，和顾客满意度。

总结：订货是果蔬经营中的第一个环节，确保不出问题我们才能更好的做其他环节，所以我们在订货之前要多花一些时间来准备关于订货的相关数据，确保了然于心，把需要考虑的因素提前考虑到，订货的数量只不过是我们思考过程中的一个数字，一个结果。

2.销售：有所的工作都是为销售服务

                  所有工作都是为销售服务

为什么要做好商品的陈列：

*好的陈列可以刺激顾客的购买欲望

*好的陈列可以增加销售，减少损耗

*陈列面积与销量成正比原则：因为商品的销量不是固定的，所以陈列位置与陈列量也需要根据实际销售情况来合理的调整。

*控损原则：根据商品属性来确定陈列位大小及如何摆放

*按分类陈列原则：同分类的商品集中陈列不但美观，且可以方便顾客在同一区域找到相关分类的商品，新品到店我们可以有据可依的确定陈列位。

*按大小原则：由小到大或由大到小，视觉上感觉整洁有序

*按颜色原则：色彩搭配以显示货色齐全

*促销商品陈列：促销商品单品陈列我们要遵循销售最大化原则，根据单品的价格、品质以及周边市场售价来进行销售预估，预估后进行陈列位规划，规划1-4个地堆，满足5-15人同时进行购买。

*季节性商品陈列：季节性商品一定要大量主题陈列，让顾客从陈列上就能察觉出季节的变化，季节性商品是课别销售额和毛利额的主力军。

3.存储：合理的订才能更好的存

*果蔬课理论上要尽量做到零库存

*果蔬库存天数尽量保证在2-3天内

*有准确的订货才能有合理的库存

*库房商品要做到先进先出，做到来货日期标注

*不同属性的商品存放到合理的存储位置（常温、冷藏）

*每天交接班员工要进行库房的整理，及时发现不良库存，及时处理，台面的损耗是有限的，库房的损耗是“无限的”

*收货时要进行严格验货，剔除不良品

*合理的库存能更好的控制商品的鲜度和好的销售节奏

4.出清：做好出清才能轻装上阵

出清目的（按重要程度排序）：

1.确保果蔬商品鲜度

2.增加毛利

3.低价形象

明确出清的目的我们就知道了出清最重要的目的是保证商品鲜度，而不是增加毛利，所以为了确保商品鲜度，我们要做到快速出清，在保证鲜度和出清甭价两个选项上我们应该选择保证鲜度。知道了哪个最重要以后，怎么操作就明了了：在合理的售价范围内以最快的速度进行出清。把省出来的时间和人用在销售上，毛利自然就回来了。

5.盘点分析：盘点的核心意义在于分析后如何行动

*生鲜盘点的意义：了解部门经营的现状，掌握课别销售、毛利、损耗、丢弃等情况。

*单品的盘后毛利：单品的盘后毛利情况需要重点分析

      盘后毛利=系统毛利额-报损金额-不明金额

在分析时我们需要 从另一个角度来看单品的经营现状是由管理问题导致的，还是经营问题导致的。去除盘损毛利额后我们可以直观的看到在没有损耗情况的单品毛利额和毛利率，可以分为以下几种情况：

1.理论毛利率高，盘后毛利额为负：虚库存导致的负毛利，加价率过所产生的滞销损耗，扣皮不准，卖场陈列产生的损耗，商品维护不及时都会导致虚库存。

2.理论毛利额为负，盘后毛利额为负：未及时变价导致加价率低于成本。

*找到商品低毛利或者负毛利的根本原因，一步一步解决问题才是盘点分析的真正意义。

6.损耗：什么是真正的损耗？

损耗定义：做不能真正使销售和毛利最大化的工作

超市行业中最大的成本支出项目为房租与人事费用，一个人的产出越高，他的人事费用越低，也就是说把人利用好才能降低人事费用率，且每天的工作总时间是固定的，我们需要在有限的时间内做最重要的事情，什么对于我们来说是最重要的呢？答案是销售和毛利，我们所有的工作都要围绕着这两个大的方向来做。每天不同时间点我们的重点都不同，所以我们要选择当下最重要的事情来做才是最有价值的，做其余的工作都是一种损耗。

1.合理安排好员工的工作才是管理人员的第一要务

2.高峰期的时候所员工人进行商品炒作促销

3.客流少的时候进行挑拣、补货、出清，清理卖场

4.出清的本质是保证商品鲜度，这才是最重要的

5.出清价格直接压到最低，尽快处理完出清商品员工才能有时间做销售

果蔬经营中的几个重点要素