（371）顾客为什么来?（之六）

顾客为什么来?（之六）

文:马亮亮

        一个小店也好，大店也好，从开业，到活下来，到客源逐渐稳定，都需要一个过程。就拿时光匣子来说，开业整整一年，虽然自己经营还不到一年，但现在看来，逐渐走上正轨，我一直分析自己能活下来的原因，其中最关键的因素，就是客源的逐步稳定和增加。

        前面我们尝试分析过，顾客为什么来，原因可能有很多。我们不用去羡慕别人店里的人声鼎沸熙熙攘攘，我们需要做的是如何扬长避短不断进步，如何吸引更多的客人进店体验。广告宣传，打折促销，无法一劳永逸，这些只是战术层面的小动作，核心还是你的店面如何才能让顾客感觉需要来，可以来，值得来，并且值得再来。

偶尔有新鲜的食材，也可以是特色之一。

        问题一:你和你的门店能给顾客提供什么样的体验？

        现在人们出来吃饭喝酒，不仅仅是为了吃饱肚子一醉方休。先是吃什么，然后是在哪里吃，最后是和谁吃，每个人在出来就餐或者喝酒之前，几乎都会想这三个问题。那么，你的门店在这三个方面能否有特色让顾客有更好的体验?这个体验又能不能给顾客一个下次再来的理由?是菜品，还是环境，还是服务，还是综上所述？

      举个例子:南街有个XX拌面王，生意很好。我自己也去过几次，第一次是朋友推荐，后面几次是感觉味道不错。但是去过几次之后，现在如果选择吃他家的饭，我宁愿点他家的外卖，也不会去店里吃，即使我们才相隔不到几百米。他们家味道是不错，但是去店里之后发现，环境虽然一般，但人很多，说明大家多少都是冲着味道来的，但是等餐时间太久，让人受不了。顾客可以冲着味道来店里，但是你的环境和服务依旧会影响到顾客的体验，最终可能让美味也打了折扣。

现在门头灯依旧有些暗，但老顾客基本不以为意。

        问题二:你的定位和你的特色究竟是什么？这些能否吸引更多的顾客?

        这不仅是开店之初每个老板必须解决的问题，也是我们一直需要思考的问题。顾客为什么不来，和顾客为什么来一样关键。在贺兰这个小地方，各种业态逐渐被市场所淘汰，很多餐饮店面苟延残喘，新的店面依旧如雨后春笋，顾客还是那些顾客，但仅仅是想要靠羊肉串鸡翅辣爆，瓜子奶茶啤酒这些单一的产品就想站稳脚跟的，基本都活不下去。消费水平提高所带来的消费升级，是压死这些业态的最后一根稻草，但是大而全的餐饮模式真的就能站住脚?

        举个例子:前些日子看到某某盛宴在转让，广告打的是店主要扩大经营，我分析另有隐情。从他们家的门头宣传上，就可以看出一些问题，几句宣传口号是这样的:这不仅仅是一家XX，不仅仅是一家XX，不仅仅是一家XX。这是明显的定位不清晰。还有我店面附近的另一家大店，什么都卖，什么都有，他们能走多远，我拭目以待。其实，在我看来，什么都有，等于什么都没有。（未完待续）

2017-11-7

小菜也可以吸引人气。