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一天卖100多份的雷椒茄子 原来是用的傻瓜酱汁,知道的太晚了

一天卖100多份的雷椒茄子 原来是用的傻瓜酱汁,知道的太晚了

作者: 餐创大课堂 | 来源:发表于2018-02-24 20:05 被阅读0次

    擂椒酱

    制作流程:1.锅入清油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒碎500克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水,将青椒碎盛出沥干,放入盆中;炒出的汤汁倒入另一盆中,静置5分钟后油水分离,撤出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中,底部的汁水弃去不用。2.皮蛋8个去壳洗净,入搅拌机打碎成直,放入盛有青椒碎的盆中,加美极鲜味汁100克、辣鲜露30克、味精、鸡精各30

    擂椒茄子

    蒸茄子:长茄子5000克改刀成厚1厘米的大片,放入托盘覆膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。

    走菜流程:取蒸好的茄子400克放入钵中,淋播椒酱40克,带木槌上桌即

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