我们经过几百上千万年的进化，身体的免疫系统已经可以抵御大部分的自然界的威胁，但是最近一段时间，四种饮食方面的巨变正在摧毁我们的免疫系统，随之而来的是肥胖、二型糖尿病、癌症等自然界稀有的健康问题在人类身上变得非常普遍。
第一个变化：农业革命
人类的主食从树叶、块茎以及动物脂肪和蛋白质转成了谷物和豆类。在那之前人类的各项生理系统以及体内的微生物菌群从未接触过禾本科植物（谷物）和豆类中的凝集素，我们的免疫系统没有处理这些物质的能力。
谷物和豆类养活了大量的人类，但是也带来了诸如动脉堵塞、龋齿、肥胖等副作用。
第二个变化：奶牛的基因突变
2000年前，北欧奶牛基因突变，其牛奶中的蛋白质从酪蛋白A-2转变为了酪蛋白A-1，在消化中A-1的酪蛋白会产生一种凝集素蛋白质β-酪啡肽，这种物质会诱导免疫系统攻击胰腺，带来后续的一系列健康问题。这种基因突变的奶牛还具有体型庞大，产奶量多的特点，后来被全球广泛养殖。目前羊奶、瑞士褐牛、比利时蓝牛分泌的依然是酪蛋白A-2的牛奶。
第三个变化：新大陆植物的引进
美洲新大陆的植物在500年前逐渐引入到我们的餐盘中来，其中包括茄科、豆科（包括花生和腰果）、谷物、准谷物（藜麦和苋属）、奇亚籽等，他们所含的凝集素是我们的免疫系统和肠道菌群从未见过的，突然大量的摄入，很容易伤害我们的身体。
第四个变化：现代技术
转基因食品和抗生素，它们产生的凝集素也是人类免疫系统未见过的，抗生素（植物残留和动物残留）还会大量伤害有益的肠道菌群，而这些是帮助我们消化吸收的重要力量以及免疫系统的天然盟友。
这四个变化过于激烈，以至于短时间内我们的基因和体内益生菌无法适应，就好比拿着内存只有250字节的初代电脑去浏览facebook一样。而我们身体对于这些变化的不适应，也是导致许多现代疾病的根本原因。
以上内容精选自《饮食的悖论》
作者：Steven R Gundry
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