麦当劳学习

一、餐饮的本质

人、餐、场

类同商品的人、货、场

餐饮的本质更接近商品、而非服务。

人的因素：年龄、性别、籍贯、兴趣、性格、人数、人员构成、就餐目的、要求等；

餐的因素：口味、菜系、价格、分量、口碑、上菜时间、等位情况等

场&景因素：如何实现人-餐关联？人->餐，餐->人。其余因素？

二、本质要求

多、快、放心、好吃、便宜、体验、场景需求等

三、麦当劳切入点

更好：更快、更便宜

不变：安全、质量

更差：品类

四、实现方案

更快：标准化、减少品类

更便宜：自主式减少服务员、批量采购成本

五、出现时机

1、二战消费习惯培育

2、婴儿潮

3、科技进步。速冻、冷链

六、竞争情况

实现方案初期并不具有核心壁垒，所以仍有竞争对手进入。

如肯德基、汉堡王。

七、核心竞争力

1、产品研发能力。

如薯条，何种土豆、何种操作、如何标准化？

（再次涉及标准化的成本问题）

2、加盟商生态，合作创新。包括各种产品、合作模式。

3、核心能力仍然是餐饮能力，餐饮能力-品牌-租赁议价能力-品牌吸引加盟商。

八、未来演进

优势：

1、时间更值钱、快餐持续需求

2、品牌效应

3、规模效应、低价格

劣势：

1、健康饮食要求

2、消费升级要求更好的产品

3、外卖、中式快餐等新消费习惯

九、餐饮企业分析框架参考