品尝美食是一种口福，品读文章是一种智慧！ 此全文包含麦芽糖的全部制作经验和流程。欢迎您把甜蜜的文章分享给你的朋友，一起品天下美食！（软香甜麦芽糖）。
《中国舌尖上的美味软香甜麦芽糖》
麦芽糖！过去，每逢年关，在农村那时，农村过年时兴做糖片，从迤那街上买来了大麦，家家户户便自己动手制作糖片。红红的灶火，细沙翻炒的声音，香香甜甜的热气，灶台边一个个嘴馋的身影，核桃糖片、花生糖片、紫苏糖片等香软的味道，都曾是童年里最温暖甜蜜的回忆。如今，随着农村生活水平的提高，制作麦芽糖的手工艺人越来越少。但时光永远也消减不了人们对传统甜食的需求，
制作糖片的原料麦芽糖在我的家乡农村仍然大有市场，但随着时代的发展，人们的思维转换不为人道，为了多挣点钱，开始在地地道道的食品里面大做文章，添加了各种各样的添加剂，在麦芽糖里面添加了蔗糖，人工蜂蜜，蔗糖是是什么？高糖成分，人工蜂蜜就更不用说了，以蔗糖为主要成分通过蜜蜂在次运酿出来的，它不是地道的那种百花蜜。很多人说，地道的东西都来自于农村，我的认为是错的，但是，我真想把我祖辈们的制作技艺和地道的麦芽糖走向中国，成为人们的口中 天下第一糖——麦芽糖。用我勤劳的双手传承着熬制麦芽糖的传统技艺传承下去。
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同时，在手工制作的基础上，麦芽糖承载的不仅是传统技艺里的那份“甜味”，更承载着人们对于传统技艺深深的情感。
农村！客家人的传统制作技艺，纯正的粮食酿造而成的，一一块块麦芽糖，看似普通，做法却不普通，拿起一块放进嘴里，黏黏糯糯的口感吃完了，还想再来一块。这些麦芽糖都是由迤那镇青山村的程钱银师傅自家纯手工制作，经过他家门口的时候，便能闻到一阵甜甜的麦芽糖香。
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老少皆宜的麦芽糖，程师傅家制作的麦芽糖除了是由纯手工铁锅熬制，原料使用当地的大麦、当地的玉米、威宁当地优质的井泉水，还有什么特别的地方呢？这就得说说这麦芽糖的好处了，麦芽糖的营养成分: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、还含有丰富的钙、磷、铁、维生素E这种麦芽糖对于干咳少痰、虚寒腹痛、气短乏力的症状都有一定的功效，吃了之后有润肺止咳、补脾益气和美容养颜的作用。尤其是一些消化不良的老人和小孩，这个麦芽糖有帮助消化的作用，不仅如此，这麦芽糖连糖尿病患者都能吃。作为孩子的妈妈们注意啦：如果家里的宝宝喜欢吃糖，而妈妈们又担心对宝宝的牙和身体不好，可以选择我们家的，不仅有麦芽糖的原糖糖稀、还有核桃糖、紫苏糖、花生糖、大豆糖。
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代代相传的传统技艺，麦芽糖的制作流程听起来似乎不难，但真正要做的好吃却有一定的难度。民间高手教你制作舌尖上的美味——麦芽糖！
程师傅今年46岁，有着多年的制作麦芽糖经验，麦芽糖制作手艺是自己摸索研究出来的，每天可以做出两三锅麦芽糖饼来。
“制作麦芽糖，首先要准备好原材料——大麦。”无杂质的大麦洗净，倒入木桶中，需要用水浸泡24小时后捞出放入筛子内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30°C。浇溉4～5天，让大麦抽芽。抽芽的大麦，径过10——12天待麦粒长出二叶包心时，这时大麦发芽完成。然后将麦芽切成碎段，且越碎越好。切麦芽时，还会散发出一阵阵甜蜜的香味来。将切好的大麦拌上经过浸泡好的玉米面里面，两者的比例约为1：10。
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“所谓的玉米其实就是我们说的包谷，它的生长周期较长，在贵州省的威宁县气温偏低，要六个月以上才能收割。在蒸煮前，需要将玉米面浸泡12小时左右。麦芽和玉米搅拌均匀后，以100°C。煮熟后，这时就要用糖箩来滤糖了，把煮好的糖糟倒入糖箩里来压榨汁液了，这个过程要花上3个小时左右，直到“玉米油”被过滤出来。“玉米油”就是麦芽和玉米煮出来的糖液，麦芽糖就是这个糖液得来的，这时把锅灶里的柴火点燃，榨出的汁液转倒入早已升温的铁锅内。一小时之后，锅里的糖液开始慢慢沸腾，从细碎的蟹目小泡慢慢变大，搅拌，不断的拉起糖液观察。直到锅中的糖液中所有水分全都蒸发干净，糖液原本是油亮的琥珀色，在熬煮的过程中，糖液会愈发粘稠起来，颜色也会慢慢变深，等时候差不多，颜色由浅黄色变为金红色，这时将剥好的花生粒儿，倒进麦芽糖里用糖铲子不停的搅拌，随着不断的果仁粒均匀的渗入到糖中。就可以用糖铲子把捞出放在铺好燕麦炒面的筛子中，经过半个小时，麦芽糖就大功告成啦。麦芽糖制作的整个流程要花上17~18个小时。每天早上三四点钟，就早早地起来准备了，一直要忙到晚上八九点才能做好一批麦芽糖。同时，麦芽糖制作的时候火候、温度、时间都要把握比较到位才能做出口感好的麦芽糖。据程师傅介绍，麦芽糖还有一定的特殊性，火候、水质、秋天的气候较为最佳制作时间，所以接下来的这些日子会有些忙。
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麦芽糖除了直接吃，还有其他什么吃法呢？可以涂在面包上吃，可以做果酱，可以煮糖水鸡蛋、可以蘸馒头吃、可以做沙淇玛、可以打月饼、可以做披萨酱、可以做糖葫芦，可以自制饼干，用坛子装可以放置5年以内、可以做成好多好吃的东西。
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但是近些年来，由于做麦芽糖是个力气活，没有人做，熬一锅糖，要经过10道工序，才能熬制成糖，
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全国各地都有人会做麦芽糖，但会做这种糖的人所剩无几了，我们镇上到有几位老奶奶在做，但她们也没有把这个地道的东西销售到其它地方去，还好“我家几十代人都会做，到了我这儿，也是学会了，所以我不想让这门手艺失传下去。今年我也是抱着试试看的心态，没想到深受大家的喜爱，经济效益也还不错。
希望打造自己的品牌
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以前的程师傅，是一位种粮大户，地方上也是一位出名的糖师傅，现在的他通过了我俩的合作，成立了一个麦芽糖加工坊，想要打造出自己的麦芽糖品牌。程师傅说:“虽然制作麦芽糖很辛苦，也考虑过是否可以利用机器生产，但是机器生产就失去了传统手艺的味道，也就不是大家口中的‘土货’了。“现在的人都追求天然与健康，所以“土货”都比较受大家的喜爱。因此，程师傅我俩用心制作麦芽糖，本人承诺绝不在里面掺假，100％正品，我想“不会做的人非常多”不会吃，不会品味的人应该很少吧？
如果我的东西不好，能有回头客吗？没有！这的生意还能做下去吗？不能了。所以我家的麦芽糖是非常地道的，而且你有没有发现，因为我一个卖麦芽糖的小子，把你的心带到了二十年前，胜志是三十年前那种你都可能感受到过的农家糖味，年味……
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核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
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紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
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花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
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大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和糖类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
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燕麦炒面营养价值：常吃燕麦炒面可以控制血糖 降低胆固醇
威宁特产天然燕麦炒面产自贵州威宁迤那青山村属于高海拔山区，2200米，适宜栽种苦荞麦。年平均气温10℃，平均日照1812小时，平均降雨量890毫米，燕麦饱受阳光雨水滋润，优质饱满，纯净天然。
手工脱粒，井泉浸洗，土具蒸炒
人工收割，手工脱粒，去芒去壳后精选饱满燕麦籽粒，依传统工艺，井泉水清洗浸泡，再使用土陶甑子蒸煮；蒸煮、晾晒后的燕麦放入土锅中翻炒，文火焙出燕麦浓香。
石磨层层碾压，保留燕麦原味浓香
炒焙后的燕麦使用石磨来回多次细细碾压，保留燕麦原味浓香。最后对碾压后的粉末进行去粗精选，确保燕麦粉质精细、柔腻。全程手工操作，无任何添加，呈现燕麦的自然香浓。
药食两用，健康美味
1.调脂减肥，降低血糖
燕麦味甘性温，补虚止汗。所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维和皂甙素等，能够降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量。
2.消除疲劳，润肠通便
燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳；丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助预防肠燥便秘。
3.预防疾病 延年益寿
燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对人的脂肪肝、糖尿病、浮肿、脑血管病有预防的功效，对延年益寿大有裨益。
食用方法：
1.燕麦炒面
用白糖或黄糖、蜂蜜调成糖开水；将燕麦炒面舀入碗内，兑入糖开水与之搅拌，开水越沸调出来的炒面越好，搅拌至面水混合均匀、成柔软面团状即可食用。糖不宜放多，香甜适宜、口感最佳。
2.开水冲食
取适量燕麦面，用开水调至粘稠状即可食用，可依据个人口味加入白糖、蜂蜜或牛奶。
3.粗粮精吃
吃粗粮已经成为一种时尚，因为吃的过于精细而得“富贵病”的人不在少数。可以将燕麦面参入面粉中做成燕麦包、面包、燕麦蛋糕等。
4.营养搭配
与其余饮品或五谷掺食，美味营养，更易吸收
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