《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
Chapter2 椰子油的用法有八成都是错的
吃麺包時抹椰子油毫無效果
椰子油以外的油也能製造酮體
只是早晨摄取椰子油也无法变成生酮体质
椰子油能讓血管常保年轻
酮体不是有害物质
「椰子油飲食」不會使糖尿病悪化
血脂異常的人也能吃椰子油
早餐吃分量十足的歐姆蛋也OK
並不是所有水果都好
「椰子油」胜过「椰奶」
不需要特別摄取用椰子油製成的食品
自從掀起食用油熱潮之後，我們開始能在市面上看到大量椰子油的相關产品。也愈来愈多人问我：「产品只要有写椰子，就能在体内制造出酮体对吧！」但我建議大家使用椰子油，並不是因為它是「椰子」，而是因為椰子中所含的「中链脂肪酸」會變成酮體，有益健康。
換言之，即便是冠上「椰子」兩字的商品，若不含有中鏈脂肪酸，人體就無法使用酮體。最具代表性的例子，就是「椰子水」。椰子汁類的商品僅含有微乎其微的油，根本無法期待會有中鏈脂肪酸所帶來的效果。不過，它们通常含有許多钾，所以高血壓的人可以喝。
钾是一种矿物质，有助于排出体内的盐分。但日本人一般都是盐分摄取过量，而钾的摄取量不足。
在日本厚生劳働省「日本人饮食摄取标准（二〇一五年版)」中，指出成人男性每天钾的摄取目標值為3000mg以上，女性為2600mg以上，但根据「二〇一三年国民健康·营养调查」，实际摄取量分别为，男性2329mg、女性2143mg。
另一方面，男性每天盐分摄取的目标值为不満8.0g、女性为不满7.0g，而实际摄取量男性为11.1g，女性为9.4g，都比目标值还高。
由于盐分摄取较多、钾的摄取量较少，所以也观察到血压容易升高的倾向。蔬菜或水果内虽然含有钾，但个人觉得用椰子水来补充容易不足的钾，也是个不错的方法。
也就是說，比起酮體，椰子水在排出鹽分的功能上，更令人期待。不過，肾脏功能差的人若攝取大量的钾，可能有讓症状悪化的風險存在，所以要特别注意。
话说回来，还有其他许多与椰子油相关的产品。譬如，就有人曾经问我：「医生，店里有卖椰子的营养补充品。如果是营养补充品，因为含有中鏈脂肪酸，所以可以吃吧！」
我想，这是针对不容易摄取椰子油的人所设计的商品，但我觉得只要喝一大匙椰子油就解决的问题，实在没必要特地摄取营养补充品。
话说，我一直都不推荐大家吃营养补充品，因为它们在加工时会加入添加物等。所以，與其特地服用营養補充品，倒不如透過直接食用天然食物來吸收富含于食物中的各种营养素，对健康更有益。
当我谈到这一点时，还有人告诉我：「还有椰子油的糖唷！」喜欢椰子風味的人，舔一舔糖果或許無妨。但若它不含有油脂中的中鏈脂肪酸，就無法在體内製造和使用酮體了。與其吃含椰子油的糖，因為椰子油容易凝固，倒不如直接舔椰子油還更有效。
椰子油的特性之一，就是在室溫二十五度以下時會凝固。當它凝固為白色固体时也不会变质，但只要室温一超过二十五度就会马上变成透明。
由於椰子油放在室温底下，冬天時容易凝固。所以，據說我研究室的成员之一、负责设计椰子油食谱的达妮拉·史嘉(Daniela Shiga)¹，就常常把凝固的椰子油含在嘴裡让它一邊融化一邊吃。
比起口含糖果，口含一點凝固的椰子油，更能有效地利用到酮體。
当然，我并不是否定这些因各式各样形态而引发话题的商品。我觉得它們各自有其乐趣和用法。
顺道一提，椰子油也有各式各样的种类，我最推荐的是品质优良的「特級初榨椰子油」(Extra Virgin Coconut Oil) 。
我认为，仔细挑选内容物，选择合乎用途的商品，才是聪明消费者的智慧。
注1：达妮拉·史嘉，罗马尼亚布加勒斯特人，料理研究家、加拿大休伦国际大学经营学硕士（MBA），顺天堂大學研究所醫学研究科·老化控制醫學客座助理研究員，致力於抗老化、全食物、健康、长寿、排毒等相关研究。与白泽卓二教授合著《选择取悦身心的盐：美味盐食谱》、《七色蔬菜汤食谱》等书。
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