宫保鸡丁

鸡胸肉

切丁，指甲大小即可

一勺料酒，一茶匙盐，加姜去腥。

一勺到两勺淀粉，抓匀，腌制十分钟。

酱汁

两勺酱油，

一勺盐（大勺即可）

一勺糖

一勺鸡精

一勺耗油

两勺淀粉

三勺水

可以先勾兑淀粉水，然后加入其他料。

花生，花瓜与胡萝卜

花生提前准备好。

不要用生花生。生花生用微波炉2分钟即可，隔30秒翻面查看；烤箱170°C--15分钟左右。

胡萝卜和黄瓜切丁，与肉丁相似即可。

炒

先炒鸡胸肉。烧少许油，油热下锅，肉炒至无血色出锅备用。

烧油，放入姜蒜爆出香味，放胡萝卜。适量加水。胡萝卜用时较长。

胡萝卜八成熟放入鸡胸肉和黄瓜，炒2分钟左右。最后倒入酱汁，小火收汁，稍微粘稠即可。

火锅蘸料

麻汁花生酱8/2=4/1，

盐，糖，鸡精各1小勺，

酱油一勺，可适量增加，

腐乳半块到一块（如果放腐乳汁就不要放盐），切记腐乳量要适度。

边加芝麻香油边搅拌，顺时针搅拌，香油一共一勺左右。

比较稠，吃前加入温水，顺时针搅拌稀释。

烤里脊肉/五花肉

腌

生抽两勺，

老抽半勺（上色），

耗油一勺，

糖一小勺（提鲜），

盐一勺底，

孜然粉（半粒半粉最好）一勺，

烧烤酱少许。

可放淀粉一撮，锁水。

在肉表面抹上少许油。

加几片姜去腥。

用手抓匀。

腌制一晌到一晚上。

可用一勺蜂蜜替代白糖，用低度白酒替代料酒。白酒越贵越好，越香越好，切莫追求高度数，更不要有刺鼻的酒精味

蜂蜜与白酒搭配烤肉味道极鲜美。如果没有足够的时间腌制则不建议加入白酒，蜂蜜也适量减半。

烤

空气炸锅180°C，先烤5分钟，翻面，撒自然，再烤2到3分钟。两面无血色且发黑/棕色即可。

牛排

真的牛里脊肉，提前半天拿出解冻，或者在水里泡半小时。

解冻后胡椒粉与盐涂抹表面，抹上少许食用油（橄榄油最佳）。

大火，油热放蒜（黄油最佳），炸出蒜香后放牛肉，一定要大火，每个面(包括侧面用夹子夹住煎)煎大概30秒到1分钟，煎至表面无血色关小火。

盖上锅盖，继续焖2分钟左右，翻面，再煎1到2分钟。切开后有切面有三种不同的颜色，最外边一圈（很薄）发黑，中间发白，里面发红即可。此时牛肉较嫩，再煎肉质则变老。

阳春面

汤底

用两勺开水烫开。

盐1小勺

胡椒粉2小勺

猪油(食用油代替)几滴

香油极少量

味极鲜酱油

可放少许(小勺半勺)糖提鲜味

煮面

开锅后倒入少量凉水，一共倒3次

# 佛手瓜

### 凉调

佛手瓜2到3个，沸水焯烫一分钟，捞出过凉水

生抽1勺

白砂糖1勺

味精和食用油各少许。

### 炒

油热放入姜、蒜爆出香味，放入佛手瓜丝翻炒2分钟，倒入红椒圈翻炒均匀，加盐，鸡精，十三香

虾滑

处理(1斤虾)

头部第二节处用牙签挑出腥线

剥皮去头后用刀背拍打成泥(可将1/3剁碎，剩余2/3拍打成泥)

做泥

姜末少许(去腥)

料酒一勺(低度白酒＋姜蒜汁+少量糖)

胡椒粉-1小勺

食用盐-1小勺

蛋清一个

朝一个方向搅拌，粘稠后加入淀粉一勺

土豆炖豆角

1. 土豆切成滚刀块，豆角掰成小段备用

2. 姜切片蒜切末，油热下锅，并放入一颗八角

3. 炸出香味，放入豆瓣酱＋甜面酱1：1炸出酱香

4. 放入豆角，炒至发绿后放入土豆，加入酱油适量。大火炒五分钟左右后加水，水开调味，放盐一勺，鸡精少许。

5. 小火慢炖十到十五分钟后出锅。

没蟹黄豆腐

准备

熟的咸蛋黄，碾碎，加几滴酒和少量醋，拌匀。

豆腐焯水三分钟。

蟹黄汤

热锅冷油，油热下姜末和火腿肠，炸出香味后加入蛋黄。

待汤汁起泡后加入开水，加糖，盐，鸡精，胡椒粉，炖三分钟

开水不宜过多

放入豆腐，炖5分钟，加水淀粉勾芡。待汤汁浓郁后出锅。

其他

可以加蟹肉棒增加蟹味。

煮豆腐时可放盐，加快凝固。