开家小餐馆

        有点喜欢上了国内综艺《中餐厅》，对于里面的明星倒没有任何特别的喜好（不过张亮煮饭好厉害真的有点帅呀），就是觉得在这样一个小岛上开个餐馆，几个朋友相互协力，煮出客人赞赏的菜式，可真好玩呀，看着看着我就情不自禁地想象如果自己去开一家餐馆，会怎么样做。

        首先要选择一个有情调的生活节奏缓慢的旅游点，法国小镇，热带小岛，日本奈良等，生活节奏太快或日常生活感太强的地方，周围的人都忙于上班上学买菜做饭应酬考证接送小孩子，那可能他们就难以有闲情去到一家餐馆静下心来好好地享受一顿美食。但是这地球上又有谁不是忙于上面那些世俗事务呢？有，就是旅客。旅游会令人暂时脱离现实的忙碌，过上几天优哉游哉的理想生活，可以睡到太阳照屁股，可以静静地望着天空发呆，可以毫无目的地溜达，头脑舒缓了神经放松了，自然就会有吃顿美食的兴趣。日本奈良是我很喜欢一个地方，那就选择奈良吧。

        第二步是定下我们经营的方向。由于地点的选择，我们面对的顾客是游客，太严肃正经的高端餐馆或者太随意以量取胜的快餐馆明显都不是一个很好的选择；旅游既有一家人，也有情侣好友，也有单身独自出行的，既有东方人也有西方人，既有本地人也有外地人，因此定位为一家做特色菜（非本地菜系）的令人觉得身心舒缓的小餐馆。

        第三步是团队组成。我们大概有8张桌子，同时可以容纳30个客人左右；为了在客流量最大的时候也能快速上菜，工作人员配有大厨师1人（负责做硬菜），帮厨1人（负责切配菜和做一些简单的菜式），清洁工1人（洗碗和整理厨房卫生），机动2人，负责接待客人、制作饮料、下单、上菜、收银，空闲时也可以轮流进厨房帮忙，但一定要确保前厅有1个人在，不能摆空城计。

      第四步是菜单制定。

      1、饮料可以将雪碧可乐奶茶咖啡等设为自助式，其余需要现调的再下单后调制，以节约时间和人手；

        2、一定有有些可以下单即上的小菜，拍黄瓜、醋泡萝卜皮、凉拌海蜇、韩国泡菜、凉拌猪耳、卤水牛肉之类，这样可以下消磨一下顾客等待正菜上之前的那段时间。

        3、例汤要从一大早开始熬制，材料也要足，即使只收低价甚至免费，但也要用心去做，这些细节最能体现一家饭馆的诚意。

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        这样想着想着，没玩没了了，主菜还没想好，套餐还没想好，定价还没想好，真是越想越高兴，越想越认真，就像学生时期玩的经营类小游戏一样，玩到欲罢不能。你说，这样理想化经营不亏钱才怪。但是我认为，以开心和充满激情地开始一件事总比满心忧虑毫无快乐感地开始一件事要好。