在皖北古城太和县,大大小小的板面馆比比皆是,无论春夏秋冬,都是吃者如云,社会各色人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。
安徽板面发源地系安徽省太和县,全县板面馆大大小小不下几百家,是男女老少喜爱的面食。独具太和特色的经典面食,媲美天下面。
太和人外出卖板面,遍布全国各地,为太和板面走出去创造了极好的口碑。
石条老街《丁氏板面》太和羊肉板面的典范,无论是味道,口碑,知名度非常的高。
太和县石条老街
板面一是面劲道,二是汤料味美浓郁。多种佐料,配以味道鲜美的羊肉,经过老师傅的精心熬制,汤料散发出的那个香味 无与伦比,让您有种欲罢不能的冲动。
板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
太和板面拥有食客的另一个原因是快捷便利,经济实惠。干部、职工、学生等常常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。且价格便宜,通常一碗不超过7元。
2做法编辑
羊肉汤料
食材准备
羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂
、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜,各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。
制作步骤
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,羊油放入锅中;
2、八成热时依次放入蒜,各种材料,红辣椒,接着调入豆瓣酱,米醋,食盐,加冰糖,羊油和羊肉,待羊肉八成熟时,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;
3、羊肉炸好后冷凉可保存,取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨,以备用
注意事项
转慢火后,记得汤料保持微沸状态,并随时翻动料汁,羊肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在汤料中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻;
面坯
用上等的面粉和冷水调成面团,并用少许的盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。
板面
逐一取制好的面坯子,用面杖擀压成片,取10~12个面片层叠手捏住两头,在铁板上用力平摔,待其摔长以后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入黄色铁瓷碗内,浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。
但随着机械化的发展现在板面大多都是机械化运转,效率更高,味道更美......
营养价值编辑
板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收、健脾胃等功效。
迁安地址:惠泉大街家乐超市对面 《丁氏板面》欢迎你的光临
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