亲爱的朋友，你好，我是李施郎。
有一个不争的事实，这两年的饭馆没前几年好做了，那么我们作为餐饮人，该如何调整自己的心态和经营方法呢？首先李施郎告诉你一个坏消息一个好消息：
坏消息就是，你我的店规模不大虽然赚的少但却在盈利。好消息是有些同行店很大赔的一塌糊涂，怎么样你是不感觉很得意心理平衡不少？
开个玩笑，都是混饭吃的，我们不能落井下石看他人笑话，今天施郎不说餐饮拓客和营销的策略，说下餐饮人在不好的市场里，在天气暴热人心浮躁的夏天，该如何心平气和拥有临危不惧的经营心态，要知道，心乱了生意就乱了所以你必须先稳如泰山。。。。
总结几点如下：
1、不要想着赚钱，要“舍得”
生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理高度上就胜利了一半！只想着追求利益营业额，就容易失去了做餐饮业的本质，比如菜品品质和服务细节，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。热的很空调提前一个小时开啊。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的边缘。
相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
2、要消除“生意不好”的能量气场
生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰，还有些正在抠鼻孔，修指甲……
这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
{餐馆触点打造李施郎以前写过一篇文章}
3、不要降价，“保品质提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
没有利润那来服务，这句话蛮有道理。当然你得懂菜单的产品布局，可以加施郎微信576574363交流。
4、要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！品种要多，但就做一两个很极致的，就够了，千万别又臭又长满墙壁全是菜单。。。
5、口碑提前策划让顾客:喜欢，惊喜，感动，震撼。
顾客满意不见的顾客忠诚，顾客在没有选择余地的时候才最忠诚，所满意是手段不是目的，是达到目的的手段。
顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“演戏时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客，感动喜欢惊喜震撼。最厉害的服务施服务情感。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
6、最大的敌人是自己，最大的对手是经营思维
我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。
很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。
不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。关注对手的店别看长处，看他的短板加以修缮才有意义，你要的是弥补创新不是粘贴复制。
我是李施郎，做中小餐馆，做你自己独一无二的，包括菜品和服务，赢在格局和细节，赢在大气和坚定。赢在积极和自信。赢在方法和技巧。。。。
如果你的店需要改善经营状况，需要重新定位添加新品，花最少的钱做能影响顾客大脑，心智模式的墙壁环境触点，你需要用微信朋友圈无成本做宣传，不懂思路和方法，不会写朋友圈文案。
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