今天有幸观摩中国烹饪大师潘镇平潘老师指点菜品。
潘镇平老师做菜从原材料的选料、改刀、腌制到烹饪,每一步的要求都严格。调料该用什么,不该用什么都有要求,如镇江醋排里面如果用老抽颜色会很重,从出锅到上桌的过程更加重了醋排的颜色感觉发黑,如果用味达美或者东古就能避免这种情况!
对于扬州炒饭米饭与料头的比例,用哪几种料头,什么时候下锅都有严格的要求!
任何时候看到潘镇平老师都是那般神采奕奕,,一如老师的菜品让人回味…
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本文标题:从做菜学做人
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