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中国饭店协会发布的《2019中国餐饮行业报告》显示，行业平均人力成本和租金成本占餐企营收32.67%，行业平均原材料成本占营收的41.31%。疫情下，餐饮企业损失了近9成的营业收入，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失，因此现金流问题成为餐饮面临的最大问题。调研显示流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几，仅占比9%；现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%，27%的餐企表示已经无法继续支撑。
然而，挺过了去年疫情的寒冬，“德尔塔”病毒的到来，一夜之间又回到了解放前。疫情下的餐饮业，经济增长断崖式下跌使许多人对餐饮业今后的发展充满担忧。不知道还有什么会到来，他们该如何去面对，是许多餐饮同行的现状，真是无奈又无助。如今，多个地区把疫情防范已进入常态化。
受疫情的影响，对于中小餐饮企业来说，情况更加突出和艰难。一些中小餐饮可能濒临倒闭，一些餐饮头部企业也会陷入困境。传统的经营模式开始失效，很多餐饮企业为求破局都在开始谋求转型，在创新和求变的道路上不断地探索。
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