“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种生产工艺已经被废弃了。那么这几种酒有什么区别呢？今天就让赵磊老师带大家了解一下什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。
一、坤沙酒
在茅台这边酿酒，如果是正宗坤沙手艺酿成，是要严遵守“一二九八七”工艺的（即一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五轮次的酒最好，一二七八轮次的稍微差一点。（之所以能取酒这么多次，是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。沙就是指本地高粱，因为呈红色细小颗粒被叫做“沙”。
坤沙酒因为需要蒸煮发酵的次数多，人工成本也比较高，而且坤沙手艺酿的酒，还需要窖藏三年才能用来勾调，勾调好的再窖藏半年才是最好出厂的时机。现在坤沙酒越来越少了，如果不是实力雄厚、坚持初心、有情怀的酒厂，根本酿不起坤沙酒。坤沙是正宗酱香酒，本地名片，茅台飞天就是坤沙酒。
二、碎沙酒
碎沙的原料是完全碾碎的高粱，碾碎后禁不住煮那么多次，最多三到四次就取完酒，蒸煮次数少了，需要的成本也就相应下降了，现在茅台镇大多数酿酒的都是碎沙酒，毕竟都是为了赚钱。碎沙的质量和口感比坤沙差很多，但还是有酱香的典型特征。茅台王子酒就是这种。
三、翻沙酒
再往下一级是翻沙酒。翻沙酒是用坤沙工艺取酒后抛弃的酒糟加新粮食蒸煮后取得的酒，网上有些买茅台酒糟的就是这个用途。这种酒往往还要加一些香精掩盖它的不和谐的味道。翻沙酒有一定酱香味道和特征，据说茅台迎宾酒就是翻沙酒。
四、串香酒
最低等级的就是串香酒，用酒精兑水兑香精色素等搞出来的酒精酒，品质口感健康度都是最差的，成本低的难以想象。这种酒的酱香味道都是靠香精调出来的，已经不属于酱香了。
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