桑椹，味甘，性寒，入肝、肾经。功能补肝肾，充血液，熄虚风，聪耳明目。主治肝肾阴亏，消渴，头晕耳鸣，便秘，目暗，瘰疬，胎动不安，须发早白。

【桑椹膏】

食材：鲜桑椹1000克（干品500克），蜂蜜300克。

制法：桑椹洗净，加适量，煎煮2次，每次30分钟，合并煎液（或将桑椹捣烂，用纱布滤取汁），文火熬至较稠时，调人蜂蜜，再沸，停火，待冷装瓶备用。

用法功效：每次1汤匙，温开水冲服，日2次。功能滋补肝肾，聪耳明目。适用于老年人肠燥便秘，头晕目眩，健忘失眠，耳鸣目暗，烦渴，须发早白等症。脾胃虚寒泄泻者不宜用。不加蜂蜜，只将桑椹液熬至成膏亦可。

见《中国药膳学》

【桑椹煎】

食材：鲜桑椹50～100克。

制法：洗净，水煎取汁。

用法功效：日1剂，分2次饮服。功能滋阴补肾，润肠通便。适用于心肾不足之心悸失眠及习惯性便秘等。脾胃虚寒泄泻者不宜用。

见《中国药膳学》

【桑椹醪】

食材：鲜桑椹1000克，糯米500克。

制法：鲜桑椹洗浄捣汁（或以千品300克前汁去渣），再将药汁与糯米500克共同烧煮，做成糯米干饭，待冷，加酒曲适量，拌匀发酵成为酒酿。

用法功效：每日适量佐餐食。功能补血益肾，聪耳明目。适用于肝肾阴亏患有消渴，便秘，耳鸣目暗等患者服。

（验方）

【桑椹饼干】

食材：桑椹50克，白糖60克，低筋面粉300克，鸡蛋3个，植物油100克，泡打粉一小勺。（也可加入核桃等坚果碎）

制法：将桑椹洗净，放铝锅内，加适量水，用文火煮熬20分钟去渣取汁。用油调好白糖，加入鸡蛋和桑葚汁，将面粉混匀，做成饼干，烘烤熟。

功效：功能补肝肾，润肠胃，养容颜。适用于肝肾阴虚，气血不足之头晕目眩，皮肤干燥，大便干结等症。

见《中国药膳大全》

【桑椹蒸蛋】

食材：桑椹子膏25克，鸡蛋2个，核桃泥茸30克，味精1克，芝麻油5克，生抽2克。（加葱花、胡椒粉调味亦可）

制法：鸡蛋入碗内，加桑椹子膏、核桃泥茸、味精，用竹筷打散成蛋浆汁，放人蒸笼内，旺火开水蒸10分钟取出，加入熟芝麻油、酱油。

功效：功能养血润燥，补益肝肾。适用于肝肾不足所致头昏眼花，须发早白，老年人血虚津枯，大便秘结等症。

见《养生食疗菜谱》。

【桑椹芝麻糕】

食材：桑椹30克，黑芝麻60克，麻仁10克，糯米粉700克，白糖30克，粳米粉300克。

制法：黑芝麻用文火炒香；桑椹洗净，与麻仁同放锅内，水煎20分钟取汁，倒入盛糯米粉、粳米粉、白糖的盆内，揉成面团，做成糕。再在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸蒸20分钟。

用法功效：早晚餐温热食。功能补肝肾，健脾胃。适用于年老体虚，肠燥便秘，脾胃虚弱，食少乏力等症。

见《中国药膳》

【桑椹苁蓉汤】

食材：桑椹30克，肉苁蓉25～30克，黑芝麻15克，炒枳壳9克。

制法：水煎1小时取汁服。

功效：功能滋阴润肠，理气通调。适用于阴虚血少之便秘症。

见《补品补药与补益良方》

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