作者：刘克（万能的姐夫）
生意不好做是2016餐饮业一个共同的话题。
对大环境因素带来的影响，我们要花精力和时间进行调整适应，一起改变这个已成事实的现实。
就像2011年5月1日以后醉酒驾车醉驾入刑以后，酒店的生意受到了影响，而一些市郊酒店的生意，也受到了很大的影响，但是不能能因为禁酒，就把酒店关掉。
每次指导餐饮店的时候，我都会要求实际经营人详细的介绍，店面的各种情况，在发展过程当中经历过的各种各样的问题，面对问题采用了什么策略。
了解到这些，我也就了解了这个店面的历史。通过这些数据分析出他目前所遇境况的原因。一切事物都是通过一些细微的小事和经营当中决策的反复积累而成的，通过了解详情和经营的历史，就能够如实地反映出这些问题。
也能够通过这些，整理出有效的措施和方案给到商家。
很多经营状况下滑而寻求帮助的店主，他们普遍的是需要一种速效药~就像感冒的人寻找速效感冒胶囊。
经营不好的老板们，他们都有着一个共同的模式，就是希望能得到，能够带来速效结果的感冒胶囊，感冒以后吃下去，马上就能好。
可是，你有没有想过，当年你在大学的时候，同寝室里的两个人，同一时间得了感冒，吃下相同的药，两个人痊愈的时间还是不一样的，更何况是两个店。
这个世界上真的没有治疗餐饮的速效感冒胶囊，所有的痊愈都来自于他的积累，来自于健康的体质，来自于以往良好的习惯。
这个好的习惯，是他生意好的时候所做的积累，而不是生意下滑以后所做的改变。
通过这十几年与商业零售行业打交道，指导餐饮店的工作和餐饮店的接触的机会越来越多，在指导餐饮店的过程当中，到店面以后经历过一两餐，基本上能发现店里面很多的问题。
比如说生意好不好，进门以后就能见到就能找到原因，生意不好冷清的餐饮店，进门以后你就会发现很多细节，桌椅餐具摆放的不整齐，绿植叶子都掉光，地面卫生也很差，一些死角灰尘积累，等等这些细节的地方，都是餐饮店经营者没有注意到的地方。生意不好的店，这些地方都有问题。
有人说你这是吹毛求疵！
这些小地方怎么会影响生意，在前面我已经说过，一些细小细微的地方出现的问题，经过日积月累，就会造成你生意的下滑和滑坡。
要想给顾客感觉你生意好，开始营业以后，马上忙起来，这一点我们可以找一个很牛逼的餐饮企业去学习一下。
就像麦当劳和肯德基，不知道你们去吃饭的时候有没有注意过，从开门的那一刻开始，麦当劳和肯德基的服务员就一刻也没有停止，手里拿着抹布不停地在各处擦来擦去，收拾卫生，即使没事儿干了，要不就蹲到地上，用小铲子铲除地上的污渍，要不就拿着喷壶去擦玻璃，把本来已经极其干净的玻璃擦得又明又亮，甚至让人感觉不到玻璃的存在。
这里要说的就是他给顾客带来的就是充实，让顾客看到你店里的人员始终在忙忙碌碌，但你反观我们生意不好的店面，服务员都懒懒的靠在门口或者趴在桌子上，有的在嗑瓜子，有的在喝水，那一副懒散的模样，怎么能够吸引顾客呢！
如果说服务员，他们这样做也就罢了，有些经营不好的餐饮店老板，自己也在带头做这样的事情，柜台里面拿着手机看电视，追各种神剧看得不亦乐乎，却忘记你的身份，忘记你是干什么的。
还有很多餐饮店的老板，一旦营业出现问题，大面积下滑以后，就开始采取各种营销措施，大肆招徕顾客，其实这时候他传递给顾客的信息就是，我这里生意不好了，你快点儿来吧，快点来我这里买吧，快点来吃饭吧，
这样做的唯一结果就是让顾客的感觉你这里生意越来越差，根本就卖不出去，所以才拼命的去招徕顾客，这个时候顾客的心理都是抗拒的。
作为餐饮业的从业者，千万不要去挑战顾客的智商，顾客在这方面的感觉是非常敏感的，您的所言所行，一举一动就会引导顾客，让顾客知道你店里的生意现在很差，在这种状况下，有的人甚至还找我问，能不能现在做充值，充100送100。
听到这话的时候我都觉得十分的无奈，当你店面冷冷清清，门可罗雀的时候，即使你打出一个充100送1000元的活动也不会有任何好的效果，给人的感觉就是这个老板要敛钱跑路了，充的越多越没有人来。
店里冷冷清清，带给客户的感觉就是效益不好，当您的营业额下滑，营业效益不好这种氛围产生以后，顾客都能感受到，然后他们来店的热情会大大的减少，而且，这种精神会影响你的员工，即使你的店里面贴满了欢迎光临，门口挂满了海报和广告，菜单上也放上大量老掉牙的今日推荐。依然于事无补。
越是效益不好的店面，越是固执地去给顾客推送过多的信息，希望通过营销来让顾客购买，却忘记了餐饮业的本质是服务业，是关心顾客，让顾客开心，去给顾客营造惊喜。
要想把生意做好，就要不怕麻烦，首先，要消除这个给客户感觉你生意不好的氛围，把你的一切日常活动都落实到行动上，只有这样才能让你的脸重新焕发生机。
大家要记住，做促销也好，做会员卡充值也好，都是锦上添花，只有在你生意正常，营业收入稳定的基础上，才能这样去做，这样也会让你店里的生意日进斗金，月入百万根本不是梦。
有很多人生意不好以后，就开始心里焦急，盲目的去找一些特效药，比如，看到别的店经营好的店，一些火爆的菜，他就想把这个菜拿到我的店里，一定我也会卖得很好，于是乎去抄来或者学习来，或者去找会做这个菜的人到店里来。人在焦虑的时候，妄图通过一个菜，或者一个小的手段就能扭转乾坤扭转扭亏为盈，这样做过的店主们，都应该知道结果是怎样的。
很多人都期望得到能让饭店扭亏为盈的特效感冒胶囊，这种药说实话真的不存在，即使真有，相同的药用在不同的两个人身上，也会得到不同的结果，不同的经营策略，用在两个基本差不多的店面里，也会得到不同的收益。
这除了与自身的身体状况有相当大的关系以外，还和后期的坚持锻炼和执行也有很大的原因。
就像昨天指导一个餐饮店，给他们的老板，聊了大概有一个小时的样子，最后他问我：我的微信还需要有什么改变吗？我说，如果说你要将来用这个微信做店里的经营来用的话，那你微信的头像还有名字一定要改变，改成和你的店面相关，至少让别人看一下你的头像和名字就知道你是做餐饮的。
说完这句话我就忙其他的了，到晚上我上微信的时候，他已经都改过来了，要有这样的执行力，一定会做好事情。
大多数的人要来了所谓的秘诀，所谓的感冒胶囊，得到了秘方却不去付诸实施，就像是不吃药无法治疗感冒的，没卵用。
要想解决生意不好，让生意快速的扭亏为盈，首先一个方法，就是要从自己身上找原因，让自己改变，让自己动起来。
开心只一个重要的环节，非常重要，如果老板经营者自己都不开心，想让顾客开心，很难！
你可以想象，这样一个怪异的场面，老板拉长脸站在柜台里面，店里面的员工和顾客都是开开心心欢欢乐乐地在饮酒吃饭，你觉得这个场面协调吗？
这是很多营销策略难以执行下去的原因，就像我昨天和前天文章里面提到的很多方法就需要老板自身去做改变，首先自己要去改变要融入这个氛围内，才能让顾客有感染有改变，才能让顾客喜欢你。
所以说一个餐饮店的生意做得好不好，和人有很大的关系，人的原因占到80%。
餐饮店的生意不好，要从自身抓起，人都是一样的，作为一个顾客谁都不愿意去没有人的餐厅，没有人气的地方，大家出去，尤其到外地选择餐饮店的时候都是看谁家的人多。
这是一个非常浅显易懂的道理，所有的人也都能看得到都明白，但是，你生意不好的时候，有没有在这里想过，反过来去推演，改变生意，从哪里动手，从哪里改变？
细小的让顾客开心的事情，通过日积月累，会让你店里的生意越来越火爆，前几天的文章里面已经说明了这个问题和现象还有处理的方法。
同样，细小的琐事日积月累，也会形成生意越来越差的氛围，餐饮店的活力一旦消失，就很难再改变，如果在这个基础上再去挽回损失，要付出10倍甚至百倍的努力。
经营的好的店面和经营的不好的店面，生意火爆和生意冷清的店面，能干的老板和懒惰的老板，在行为上是有明显的差异的。
这个差异表现在思维方式上的差异，思维方式的改变是餐饮业生意兴隆，生意火爆改变的第一步。
要想要餐饮店的生意好起来，就要从心里想着顾客开心的样子，当你想着顾客开心样子的时候自己也发自内心的高兴起来，一个满面笑容热情洋溢的老板和一群开心的顾客，怎么能让店里的生意不好呢！
当一个老板和管理者一心想着如何让顾客高兴，如何去关心顾客，并且将它付诸于实现的时候。就是你餐饮店，生意火爆的那一天来临之时。
记住我这句话。
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