完美脆皮煎鸭胸的做法步骤

【配料】：鸭胸 一块约200g，海盐 适量，现磨黑胡椒 适量

【秘笈】：鸭胸最好的料理方式类似牛排，先煎，用高温封住外部，后烤，保持内部柔软多汁。鸭胸脯的皮下脂肪非常厚，好吃的煎鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来，只留下薄薄的一层油脂。这样外皮是酥脆的，鸭肉是多汁的，中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感味道都层丰富，又不会太过油腻。

    火候是这道菜最重要的，有几个关键点(也适用于牛排)，一是要用厚底保温力上佳的平底锅，铸铁锅最为理想，尽量不要用不粘锅。二是火力要猛，小火慢煎的后果就是干柴的口感。三是不要料理到全熟，最多最多7、8分熟，切开后要有点粉红的颜色，全熟的鸭胸口感不会很好的哦。四是做好的鸭胸一定要休息一会儿再切开不要一拿出来就着急切，休息是为了舒缓肌肉纤维让肉汁均匀分布其中。

【步骤】

步骤 1  烤箱预热200度，鸭胸洗净擦干，两面撒上适量海盐和现磨黑胡椒

步骤 2  鸭胸皮朝下置于铸铁锅内，开大火，等锅内温度升高，鸭皮开始出油后煎3分钟

步骤 3  翻面煎1分钟

步骤 4  再翻面，让鸭皮朝下，连锅一起入烤箱

步骤 5  200度烤5-7分钟，取出休息5分钟左右

步骤 6  切成1-1.5cm厚的片摆盘即可

步骤 7  再搭配一些炒熟的芦笋尖和胡萝卜即可

完美脆皮煎鸭胸的做法步骤