为什么同样的咖啡豆，相比别人冲泡出来的咖啡，自己冲泡出来的咖啡就是味道怪怪的？
在排除设备、手法以及豆种等一系列原因后，你或许可以考虑一下，会不会是你的水出了问题？
要冲泡一杯完美的咖啡，好水必不可少，因为水的品质也会影响一杯咖啡的品质。很多人都能够尝出自来水和矿泉水的细微差别，更别说以不同品质的水冲泡的咖啡了。
水中的矿物质浓度过高或者过低，咖啡都会有“异味”。
喝过自来水的朋友都知道，自来水里或多或少会有处理造成的氯气的气味。特别是在喝过市面上的瓶装水之后，感觉就会更明显。
水中的钙、镁离子是最影响咖啡口味的矿物质，而市面上的瓶装水中矿物质含量普遍比家庭供水要低，虽然家庭用水中的这些物质在过滤后可基本去除，但还是会有一点混浊，以及粉粉的味道。如果只是偶尔冲泡咖啡，可以选择使用市面上的矿泉水。
如果家中饮用水中的钙、镁离子浓度高，又经常冲泡咖啡，就可以选择使用过滤器。大多数咖啡烘焙师都会用指定的过滤系统，去掉水中所有异味，比如氯气的味道以及浑浊的味道，让水质干净清澈。
有些过滤器厂商会建议人们用过滤水和自来水分别煮茶，并进行比较，以此让人们直观感受到差异，过滤水煮出的茶更清澈，表面和杯子边缘不会有一层薄膜或者“浮沫”。
但是，对于咖啡而言，并不是过滤的越彻底越好。去掉所有矿物质也会损害咖啡的滋味和香味。常见的（家用型）软水器就可能会去除过多矿物质，所以煮咖啡时应加入允许一部分未经过滤的水。
同样，你也可以做实验对比一下，用去离子水（不含任何矿物质）去煮你常喝的咖啡，再与有适量矿物质的水煮出来的咖啡对比，你会发现，没有任何矿物质的离子水煮出来的咖啡喝起来平淡乏味，这是因为，只有在矿物质的平衡下，咖啡粉中的风味物质才能呈现得更完美。
所以，水中钙、镁离子的含量应该大致处于“不多不少”的水平，偏高或偏低都会导致成品风味流于平淡，缺少滋味与香味。
水的一个重要组成是碳酸氢盐。碳酸氢盐自身一般没有特别的味道，但是它可以中和酸性或碱性的盐，这也会对咖啡成品风味造成不小的影响。
所以最适合冲泡咖啡的水，应该是酸碱度适中（PH=7），既非酸性也非碱性又带有一些矿物质的水。像我们在日常生活中接触得到的矿泉水，比如说农夫山泉、哇哈哈矿泉水等都可以用来冲泡咖啡。
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