制作剁椒酱

这个季节，正是本地辣椒的收获季，我一直惦记着做点剁椒酱，可一直没有实施。

昨天下班时，突破又想起这件事，先生说那天学农基地负责老师在通知喜欢辣椒的可以直接去基地采摘，我们可以去采摘些，我觉得这个建议不错，马上给负责老师发了信息，然后我们就开车去基地采摘辣椒。

来到基地，看到基地的辣椒已经到了准备拔掉的季节，枝上辣椒不多，长得已经没有关系卖相，但这次影响我的需求，感受亲自摘下的每个辣椒，是不一样的。我和先生挑着还可以的辣椒，一会儿就摘了一袋子，应该可以做一瓶子辣椒酱了。

今天上午休息，我开启辣椒酱的制作。我没有做辣椒酱的经验，全凭自己的理解来自我发挥。

首先将辣椒拆掉柄，然后进行清洗，将清洗好的辣酱晾干水气，难得等，我就用厨房纸巾把水气擦干。然后准备可老姜和大蒜，洗净控干水气。

然后我根据菜板的大小把辣椒分几次来切碎，我先把辣椒切段，把老姜和大蒜也取些，然后撒些盐，在菜板上把粗碎辣椒、大蒜，老姜混合在一起，用刀反复剁碎，直到所有的都只有黄豆大小，就达到了自己想要的剁辣椒酱的样子。看着剁好的第一小份，感觉不错，但觉得还缺了点什么，全是辣椒，用来下饭可能有点受不了，家里有什么可以加进去呢？让酱的口味感更好些。

突然想起上次在攀枝花买了那个干攀枝花，剁碎在辣椒酱里面应该不错。于是我找来干攀枝花，用水泡着煮，水开再煮约10分钟，干攀枝花已经泡得软了些，也煮熟了，捞起用冷水冲凉，再挤干水分，用厨房纸吸去水气，然后和着辣椒、老姜、大蒜，和着盐一起剁碎，这样组合的剁椒酱内容丰富了，不只是辣的口感了。剁好的酱装到瓶子里，然后我再烧了一下菜籽油并将花椒放在油里炸香，然后冷却这些菜籽油。待到绝对凉好时，把油倒入到剁椒酱的上面。

我所理解的剁椒酱就做好了，中午吃饭时取了一些，那口感真哇塞！给自己点赞！