乌龙茶之凤凰单丛篇
广东乌龙以凤凰单丛茶为代表，凤凰单丛又称凤凰茶，属半发酵茶类，产于我国广东省潮安县凤凰镇，因位于潮州之北的凤凰山之中，镇因山得名。凤凰茶也因山得名。
古时候，凤凰茶树仅有两个品种：一是乌龙，一是红茵（即鸟嘴茶的前身）。
至明代，经茶农长期繁殖，辛勤培育，认真筛选，从红茵茶种逐渐转化为鸟嘴茶种（后称水仙品种）、和黄茶（又名细茶、今称黄茶丕），尤其是在清代光绪年间培育出品质优良的、众多的鸟嘴变种的株系（即凤凰单丛系列），使凤凰茶树品种得到增加，从而，促进茶业生产的不断发展。
据《中国名茶志》载：“1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查，分成13个类型，其中以乌叶、白叶类型为主。广东农业科学院茶叶研究所随后选育出黄叶水仙、黑叶水仙两个省级良种。”“1988年，凤凰单丛被广东省农作物品种审定委员会审认定为茶树优良品种。”
《中国名茶志》还指出：“凤凰水仙种是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”
归结起来，茶树可分为乌龙、红茵、水仙、黄茶和色种等品种，倘若再分，便是株系了。
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【凤凰单丛知识未完待续……】
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