葱油拌面 |在家吃面，也能不输网红面店

上海的温度最近下降的厉害，飒飒的秋风中，街边的梧桐也开始落叶。这样的天气，老杨又给我安利了很多面店，那就愉快地随了她老人家的心愿，咱们探店新板块的首发即是老杨最爱的面。话不多说，速度走起～

葱油拌面 |在家吃面，也能不输网红面店

上周五美食探店新版块，揭秘了不少好吃的面店。想吃味美爽口的宜宾燃面，得去南泉北路的霸道面馆；想来点儿酸爽麻辣的口感，那去橘生淮南，准没错了；和朋友吃面的时候，顺便劈个情操，大卫伊东日式拉面请走起……

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（对上期探店感兴趣的小伙伴，请戳本期食谱结尾的链接）

那么，想吃劲道滑爽的葱油拌面，该去哪儿吃呢？

说起来，葱油拌面算得上是上海招牌美食。

一把嫩绿的小葱，搭配辛辣的洋葱，榨出一碗鲜香葱油，搭配上滑爽有韧劲的手擀面，搅拌均匀，一碗地道的家常版葱油拌面就出炉了。每根面条上沾着亮晶晶的葱油，鲜香无比，吸吸溜溜一碗面下肚，有着一种说说不出的满足感。

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基础葱油做好后，还可以保存起来。早上起床或者下班回家，煮开水、下面、放葱油，不到十分钟，一份热腾腾的葱油拌面就做好了。冰箱里有存货的，还可以搞点花头，开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面……

这么好吃的葱油拌面，大家一起来学习一下吧！

葱油拌面

本文特别感谢一贫老师

演示讲解技术难点

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食材

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面条

中筋面粉  120g

水          48g

葱油

葱白        100g

葱青        100g

洋葱        50g（红葱头更佳）

油            250g

水            250g

生抽        70g

老抽        20g

糖            40g

第一步·制作葱油

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葱洗净沥干

冷油放葱绿放进去，用中小火先炸葱绿，用筷子搅动勿粘黏，煎到微黄

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把微黄的葱青取出

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继续放进去葱白和洋葱继续中小火煎，至微黄，弃之留油

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锅里放水250g、生抽70、老抽20、糖40、烧开

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第二步·制作面条

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面粉开窝，倒水，揉搓成团

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混合后用擀面杖来回压面团叠起，重复动作直到面团紧致光滑，醒面10分钟

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撒淀粉，把揉好的面放在案台，用擀面杖擀成长条后卷在擀面杖上，两手同时用力往下滚擀面杖

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重复动作，再打开面团，擀掉褶皱再卷起，重复动作，直到擀到很薄很薄

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切之前撒淀粉防止粘，将擀好的面皮s形来回折叠。去除两头，切成均匀长条

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用刀切成宽窄一致面条，抖掉多余粉

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第三步·下面

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烧一锅开水，水开后放入面条，滚1--2分钟

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捞出放于盆中，倒入一勺葱油，两勺酱油（根据个人喜好酌情放）

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放置微黄的葱青在面的上面

mia碎碎念：

印象中，我自己很少做手擀面的，和面、揉面再擀面，需要花费不少时间和心思。但是为了吃到正宗有劲道的葱油拌面，我只能说一句，我什么麻烦都不怕！

这期的葱油拌面，就先教到这里啦。大家还有哪些制作面食的好方法，欢迎留言区评论哦～

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