当我们谈论美食的时候，我们在谈什么

“吃了吗？”
“今天吃什么？”
几乎每个人，每天都至少经历一回这样的‘灵魂拷问“。

在没有什么，比”吃“这件事更高频、刚需，一次又一次在我们的人生轨迹中串联，它太平常了，以至于我们都忘记了”吃“这件事，有多重要。

可是，当我们谈论吃的时候，我们到底在谈论什么呢？

谈吃，启动封存记忆

从人类的发展角度来说，人之所以要定时吃饭，是为了要和他人同桌进食，一起吃饭，因此是一种确定社会关系和认识自己身份地位的仪式。不论是家庭的用餐，还是日常社交的进食，都是在一次又一次的“仪式”中，强化了我们的社会关系。
而分享食物是为了消解个体的孤独，人类的悲喜并不相通，但是食物可以分享，食物传递的味道可以跨越个体，菜谱的流传甚至可以跨越时空。

从个体来说，我们每个人都离不开吃饭，当我们谈论吃饭的时候，我们谈论的不只是食物本身，更是与食材和菜肴关联的记忆，每个人都有几道爱吃的“妈妈做的菜”，而这就是食材的作用，承载了爱的传递。

这不只是食材本身，是当时妈妈充满爱的眼神下，那一口特别香的饭食。食物，不只为了果腹，是爱的传递，了不起的不是那道菜用了什么材料，可能只有番茄炒蛋，但是做饭的人，是满心爱着你，想要你好好吃饭的人。

当年奥斯辛威集中营，到了战争末期，希特勒失去了耐性，灭绝一切犹太人的“最终解决”方案已经出炉，当时的集中营内，物质日渐短缺，就算不是送去毒气室，里头的犹太人迟早也会饿死。于是妇女们开始回忆她们吃过煮过的东西，她们想起中欧犹太人过节吃的煮鲤鱼，想起人人都爱而且自己也会动手酿制的啤酒。

那些食物的味道是如此的美好，围绕着它们的记忆是如此愉快。她们眼前是酷寒的冬天，杯子里是稀薄如水的豆汤；但她们还是笑着谈起匈牙利牛肉炖汤的香浓，仿佛当下面对的尽皆幻象，不如回忆真实。中欧人习惯编撰自己的食谱，吃过见过的好菜，自己擅长的菜式，统统写下来，传给子女后代，这是家庭记忆最具体的承传，照片以外的精神记录。

这份菜谱，在她去世之前完成，她将它辗转托付给了狱中友人，希望对方能帮她把食谱交给远在巴勒斯坦的女儿手中，而老友有幸存活，将这件事记挂了20多年，终于在机缘巧合中得知了亡友的女儿人在纽约，将这份沉甸甸的“遗嘱”交了出去。而这本食谱后来被出版，叫——《米娜的食谱》（Mina's Cookbook），这位女儿的名字，叫安妮·斯特恩（Anny Stern）。

人真正拥有的只有时间，剩余的全是感受~

外卖、外食和食堂，成了更为”主流“的饮食方式，把自己塞饱是基础任务，到了下午或者深夜，还要加上一杯奶茶和烧烤，才会给一天画一个圆满句号，似乎这才是“享受生活”。
而当我们谈论“美食”的时候，就变成了探店日常、种草推荐、以至于没有时间想想，我们为什么要吃饭，我们都吃了什么？面对随处可得的食物，我们却丧失了把它们当做“维持生命的食材”的敬畏。

美食是启动味觉、视觉 、嗅觉 、触觉、 感觉的全方位活动，同时调动所有的满足信息高度复杂的过程，品尝美食是一个极其复杂的体验满足，但是在愈加刺激的味觉体验中，我们却丧失了品尝食材本身的能力。

感官的体验，终究要归于心灵上的沉淀和寄托，否则我们似乎也只是动物了。

面对食物的态度，其实是我们对待自身的态度的投射，对食材缺乏的敬畏，是我们对自己身体的怠慢，随意浪费的食物，是我们队自己的放弃。是否是个机会，尝试一下好好处理一次食材，认真规划计划，为什么吃，想怎么吃，去哪里购买，如何带回家，回来之后如何处理？

将买回来的食材，去掉包装，按照各自的特点分别洗干净保存，一颗西蓝花，削掉多余的部分，找一个碗，碗底带水，把西蓝花竖在碗里，然后进冰箱，可以保鲜一周，吃的时候，一颗一颗的划下来。一带青菜，挑拣完毕，洗干净泥土，放进保鲜盒，盖上一张厨房用纸，再盖上盖子，这样可以保鲜3~5天，让你这一周不至于吃不上绿色的蔬菜。

好好吃饭是头等大事，好的人生，从好好吃饭开始，好好吃饭，就是好好爱自己。
吃掉的每一口“多余”的食物，不仅是食物本身，那是我们自己对自己的“亏欠”，使我们“确实的爱”，而何必用这个代替品去“爱”自己，而不能真真正正地，好好爱自己呢？

每个食材，每道菜，烹饪形式、口味、手法各不相同，品尝与期待因人而异，去学习、去交流、去经历、去尽可能吃一点好东西，人生就比较美好一些。
为什么有人喜欢做饭？或许想要尝试新奇，自己有具体搭配的尝试方法，想要复刻记忆，找到怀念的味道，想要精准满足自己的味道的。自己喜欢吃，喜欢好吃的，成本高，自己做成本可控，自己做干净卫生，吃得放心。自己做有认真生活的人间烟火气，是善待自己
享受认真准备的延迟满足感，有在乎的人想吃，孩子、伴侣……

一辈子不长，吃好，喝好，日子过好，一生不短，一餐一饭之间，尽是写照，
愿你也能每天都要好好吃饭，懂生活，爱生活，过好每一天。
好好吃饭，哪怕一碗家常，认真做饭，哪怕一个人吃。

changelog
20191109 init 大纲
20200329 2h 完成文章，相关书籍《味道之人民公社》（梁文道）《人间有味是清欢》（梁实秋）