蒜蓉不但是烧烤中百搭的一种酱料，还是众多蒸菜系列的美味伴侣，用它与海鲜、茄子、娃娃菜，搭配的效果都非常经典。蒜蓉的做法有很多，不同做法的蒜蓉适合搭配不同的食材。有了蒜蓉，菜就有了“灵魂”。
下面就由黄同茄烧烤的资深师傅来教大家制作蒜蓉的秘籍。
蒜头选用的是个头饱满的，去皮后切忌用刀拍，直接用刀剁成细末，然后用清水洗干净，再用纱布沥干水分，起锅烧油下入三分之二的蒜末炒至微微发黄，然后再下入剩余的蒜末关火盛出汤碗中，加入蚝油、白糖、东古酱油、鲍鱼汁、鸡汁、盐搅拌均匀即可。此款蒜蓉可以用于黄同茄烤生蚝、蒸茄子、黄同茄蒜蓉烤茄子、蒸金针菇等等。
蒜与调味品的比例是：蒜末500克，蚝油20克，白糖2克，东古酱油10克，鲍鱼汁10克，鸡汁10克，盐5克。
第二款是红油蒜蓉的制作方法：大蒜末洗净沥干水分，全部下入锅中，开小火熬制8分钟，待蒜蓉快成熟时，加入蚝油、鸡汁、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、辣椒粉、白糖、盐。此款蒜蓉适用于蒜蓉开背虾、生蚝、扇贝等等。
1：蒜蓉粉丝蒸扇贝，主料当然是新鲜的扇贝，粉和 炸好的蒜蓉。制作方法：首先将扇贝处理干净，去掉一半的壳，粉丝提前泡好，用刀剁一下，不用太细，倒入炸好的蒜蓉里面搅匀，在放在扇贝上上面，上笼屉蒸5分钟出锅，浇上热油就可以了。注意一点，扇贝处理后在上面划上几刀，这样方便入味。
2：蒜蓉粉丝蒸茄子，首先将清洗干净的茄子切成长条，加盐腌制一会，这样方便入味，提前泡好的粉丝用刀剁一下，加入炸好的蒜蓉中搅拌均匀，放在茄子上面上笼屉蒸8分钟即可。
3：蒜蓉粉丝娃娃菜、生蚝、开背虾、龙虾、蒜蓉蒸丝瓜、蒸金针菇都是相同的做法，上面分享的两种蒜蓉的做法，可以轮流使用。注意一点：蒸菜一点要用保鲜膜包起来，这样蒸好的食材不会有过多的水分。
还有很多美味的蒸菜，就不一一介绍了，如果大家喜欢，欢迎持续关注黄同茄烧烤，这里总有一款适合你的味道。今天的互动话题是，这么多蒸菜，你钟意哪一款？欢迎在后台留言，我们一起探讨美食……
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