重建饮食观

林海峰作品

清理杂乱的饮食观念，重新建立认识。

放眼世界，那些偏僻地区的古老原住民，心脏病，癌症，糖尿病，高血压和关节炎等现代流行病是不存在的。远离文明的民族，健康及体能状况都还比现代人要好，他们生活在工业品与文明的隔绝环境里，即使他们一天吃大量的脂肪和肉类，但他们仍拥有绝佳的免疫力和健康的心血管。

新生儿也没有缺陷畸形问题，人们脸型比较正确，对称，呼吸系统功能极佳，坚固的颧骨中，包着完美的无暇的牙床及整齐的牙齿，这些是现代文明中很少见的。

当偏僻地区的人们跟进现代饮食习惯后，健康就会急剧下降，他们身体会很快出现畸形和慢性疾病，不管哪个民族，身体畸形和疾病都非常相似，下边的图片，这些年轻人一出生就有许多问题，最常见的是骨骼发展有缺陷，脸骨萎缩，下颚和鼻腔有缺陷，牙床太小，牙齿歪斜杂乱。

宏量营养素–––蛋白质，碳水化合物与脂肪，是维持人类生存必不可少的，数千年的演化，不同地区的人为了适应不同的环境条件，从而发展出非常迥异的营养需求。

蛋白质构成人体核心结构、并参与各种酵素及荷尔蒙的合成。如果，我们看海里的鱼----生物及人类的祖先，它们的食物里，几乎只有蛋白质和脂肪，碳水化合物极少。实际上野生物种，而非人工种植的农作物、水稻、粮食，含碳水化合物都不多。这些都是自然环境下的食材状态。

然而，远古的祖先，饮食依然存在差异，有些地区，猎物、捕鱼，相对困难，甚至稀缺，这些祖先，还是有部分，选择以浆果、水果、植物为主食，历代相传，形成基因上的差异。非洲班图族人，摄取极少的脂肪，。班图族人几乎不会患冠状动脉疾病，而有些民族恰恰相反，他们自古便摄取高脂，使得他们身体更需要脂肪，如果放到班图族却可能导致心脏方面疾病。

人的营养需求深受居住环境及生活习惯影响， 人类花了数几千年适应地球环境，但在过去一百年时间，空气，水和土壤急剧下降，许多方面来说，现今的环境已无法维持人类的健康。因此必须找出让你维持健康的饮食方式，身体是个动态的自我平衡系统，生理周期二十四小时会产生化学改变，因此人的营养需求并非异常不变。

  世界上有许多人是没有慢性疾病的，一旦改为现代的饮食，会令原本健康的原住民出现严重疾病，改用现代人的饮食，他们也会开始染上文明世界罕见的慢性疾病，所有物种都有其基因安排特定食物来源，不同的种族需要不同的饮食方式。但是，如今我们很少有纯粹的种族或基因，每个人身上留着不只一种血统，要找出适合个人的饮食，几乎不可能，所幸目前有了可以解决这项难题，那就是理清个人的代谢型态。

有些营养专家是低脂，低蛋白质，高碳水化合物饮食的忠实拥护者，认为肉类，乳酪和植物油的饮食会阻塞血管，让人发胖，快速老化并提早步向死亡。则有些大师，主张高蛋白质，高脂肪和低碳水化合物，以蛋白质，肉类，鱼类和禽类，为主食，他们相信唯有减少碳水化合物，水果，谷类，面食的摄取，才能对抗肥胖，心脏疾病等健康问题。还有专家认为，应遵循40–30–30的黄金比例，碳水化合物40%，蛋白质30%，脂肪30%，这么做能防止荷尔蒙失调，若忽视黄金比例，就会造成慢性疾病，肥胖，动脉硬化，癌症，糖尿病及慢性疲劳等。

现在养生方法之多，令人眼花缭乱，人们面临的最大问题就是，市场上的方法太多了，它们充满太多的互相矛盾和看法，令人难以抉择。没有方法作出整理性的饮食决定，那消费者只好拿自己当白老鼠，将饮食作为赌注，一次次下注，随偶尔会赌赢，押中适合自己的饮食方式，但大部分人仍一次次无功而返，然而专家们却往往不会提及他们。遗憾的是，许多所谓的营养家只能乱抢打鸟，普通的营养专家无法使大病患得到一致且可预期的结果。

资料来源:美国农业部–健康暨人类服务部门，这份金字塔用了近三十年，祸害深远，全世界多数国家，包括中国，都引用这份资料。结果，慢性疾病，迅速蔓延。

饮食计划必须量身打造。因为对A有用的计划，对B可能无效，甚至可能更糟。需要找到共性，与个性的差异，才能够进一步规划。所以，自己参与学习，是最终制定最有利于自己健康的最好办法。

  早在两千年前，古罗马哲人就已察觉到<某人的饮食，是另一人的毒药>食物营养在不同人身上有不同的影响。某些方面，现代营养科学非常先进，极具天分的专家花了很多心思，在最尖端的实验室推行临床研究，他们把食物中的营养和作用分析的淋漓精致。我们一方面要确定人体的共性需求，另一方面，则有找出差异，才能够深入，做得更好。

  在1970年末，很少有美国人注意<营养学>这个话题，直到1977年，美国为了抑制一起慢性疾病的流行，由两位参议员出版了一套营养指导手册，不久后，美国国立健康研究院提高拨款，鼓励以营养学为基础的研究，这件事引发了，社会大众对营养学的兴趣，更刺激了私人企业的投资，不久后一个全新的营养产业逐渐形成。健康食品店在各大百货是不可缺少的一部分，维他命和天然食物的常年销售，从不到十亿美元，暴增到一百亿美元，一跃成为各国媒体的跟风主流。这虽然推动了营养学的发展，然而，把营养补充当作救命稻草，并未起到良好作用。真正的营养必定是食物、零食、调味品、饮品、营养补充，共同形成一个合理、安全，既照顾共性，又能区分差异的科学。

我们之所以不健康，直接原因，严重的营养缺乏或不平衡，而这些问题之所以无法根除，就是因为我们缺乏有效的临床方法，籍以评估或导正衍生自<不同个体之独特性>的营养问题。所幸，如今已有技术能分析个人营养需求的差异，那就是<代谢型态>

  这是开创性的技术，能排除营养学上的疑虑，用它来检测，迅速斩除令人眼花缭乱的资讯，找到适合自己的营养需求。它是极具逻辑的方法论，提供可实验，可重复经得起验证的方法，解答人们长久以来想了解的问题<我应该吃什么>

代谢型态整合了生物化学，解刨学，生理学和内分泌学等诸多科学，因而能从许多复杂的理论角度进行思考。当你不在道听途说，或者盲目追随<人人适用>的饮食建议，而是根据自身独特需求选择饮食，你就有可能跟老祖宗一样身强体健，拥有如下益处:

预防并扭转退化性疾病

增强免疫力

达到理想体重并维持下去

然后头脑思路清晰，体力处于巅峰

克服情绪起伏与忧郁症

提升体能表现及耐力

<新陈代谢>是人体维持生存群所进行的所有化学与生理活动的整合，总结为:营养，输送，呼吸，合成，调节，生长和再生。所有新陈代谢都需要能量，身体将我们从环境中所取得的空气，水，阳光和食物营养，转换成维持生命的能量，其中所含的原料，如维他命、矿物质、酵素尤其重要，身体利用它们修复，重建及修补组织。人体不能缺少食物和营养，因为它们也提供细胞燃料以进行氧化或燃烧，而产生新陈代谢所需的能量。

人体的生化转变过程，全仰赖能量产生的速率，品质及强弱。

当身体所有层级，包括细胞，器官，腺体与系统，都拥有最佳能量，身体机能与健康便可望到最佳状态(无论在水平上或效率上)，所有代谢都发生在细胞层次，每一个细胞就好比一座化工厂，满足特定代谢功能，食物通过消化道，被吸收到血液中，输送到所有细胞，营养素抵达细胞后，会被转换成能量，以执行细胞设定的功能。

  每个人都需要全方位营养素，但由于先天基因不同，每个人对特定营养的需求量也不尽相同。这就是某种营养素让A感觉很棒，对B则毫无作用，在C身上甚至会产生反效果，换句话说，基因会设定一个人需要哪些营养素，只要完整获得这些营养素细胞就会运作无疑。