【 放 血 】

        烹饪行话。意指餐饮行业宰杀家禽时，割断其颈部血管，使其血液流尽至死的操作方法。操作中要求 “ 杀口 ” 要小，还要放尽血，达到肉质的白净而不泛红，血腥味小的目的。

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