人，腐朽是必然的结局，也许是为了提前适应这种结局，人们，或者说人类对与并不新鲜的食物的情感，明显要高于新鲜的许多。
腌制的腊肉、腊肠，各种咸酸的菜蔬，南方甚至还有将各色水果腌制的酸嘢，都与新鲜二字相去甚远。
或者新鲜的肉菜都只有本味，腌制的味道却各有各的不同吧。
在这些介于新鲜和腐朽之间的食物中，有一味最是特殊——笋，或者严格来说，是酸笋。这是广西螺蛳粉里不可或缺的一味食材。它的特殊之处在于那能将腐朽化为神奇的酸臭味。
直冲天灵盖的酸臭来自于自然发酵和笋的本味的混合，酸笋肉沫炒魔芋，酸笋肉沫炒玉米，酸笋蒜叶炒腊肉，就连各种汤粉的汤底也会因为有了酸笋的加持而分数陡增。
而对于我来说，酸笋是乡愁。每次借用酸笋的神奇来化解思乡的胃，都要感叹一番时间的时间与微生物合作的奇妙。
只有酸汤下肚，出一头汗，从舌尖到肚肠都感觉到无比酸爽，那才能叫做痛快。有时候我甚至在想，人活一世，为了眼能看到更美的，为了耳能听到更美的，为了鼻能闻到更香的，为了舌能尝到更好的，为了脑能掌握更适合的，这一辈子，人会动用所有的潜能，外在的内在的，去拼命，去获取，去得到，去失去。
人，终究是要腐朽的，在腐朽之前，喜欢那些介于新鲜和腐朽之间的东西，理所当然。
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