谁都喜欢喝茶，尤其是对苦天然有抵触感的新入门茶友来说更是如此。在以往的视频中，我们多次分析了甜味与甜味的区别，但在此不赘述。甜是可以加甜味的口感，苦涩，前后差距更大，延伸到喉咙，饱口福，给予美好的体验。当然，众所周知，这种甜味不一定会止不住，但是如何分辨茶汤的甜度的合理界限、正常的甜度呢。
首先，必须明确为什么茶的甜味会来。茶汤中可以表现为甜的成分，主要含有糖类和胃肠甜的氨基酸，茶汤中的糖类即溶于水的可溶性糖，主要是单糖和双糖。例如，我们所熟知的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等物质的出现，是茶树对新鲜叶的保留，而随着炼油过程中多糖类、纤维素类、原果胶类物质的分解而增加。
茶中的氨基酸参与茶香味的形成，同时有些芳香族氨基酸呈现甜味的口感，对茶汤的甜味的增益，例如苯基丙氨酸、色氨基酸等。当然除此之外，部分工艺加工过程和茶树刺激代谢过程中出现的中间产品也会作为甜味出现。这些物质在起泡后溶于水，形成了我们喜欢的甜口感。这些物质出现在茶汤中，其出现或形成过程与茶汤的内置有关系，同时也受到工艺的影响。
也就是说，茶的甜味是人工介入，以异常的形式出现。接下来，说明两种情况和简单的判断方法，避免其中一个坑的不正常甜味。往茶里放糖。看完第一部，关于茶汤的甜源，反过来想，实际上茶汤中蔗糖的含量极少，我们平时吃的糖通常的主要成分是蔗糖。那么，根据这个来判断是否含有砂糖呢？答案是肯定的，我们的日常是食用糖，吃后嘴里留下酸酸的感觉，根本原因是蔗糖在口腔中不被分解导致的。由于酵素的特异性，唾液中的唾液淀粉酶只能分解淀粉，蔗糖需要蔗糖酶来实现分解。
因为这样的口腔不存在，所以可以根据喝茶后口腔是否残留这样的酸感来判断。这是茶里是否有糖的根据之一。此外，加过砂糖茶，往往有其他一些特点，例如由于在拧时加了糖，卷在糖分、干茶的外观上，干茶油量的调色异常，紧急，可以用手捏茶叶感觉手发粘。而且这种茶沏出来的话很容易识别。第3次泡甘消失后，口感会像断崖一样下降，有助于断定茶里加入砂糖的根据。一部分老茶客也和制茶师一样，通过闻简单的味道，可以判断茶里是否含有砂糖。
当然，这需要多年的经验积累，对茶需要相当充分的认识。要说为什么要建茶馆，无非是经济上的利益。另一方面，为了隐藏茶的问题，通常是质量差的茶蓝色，或者是坏了的茶。另一方面，也有为了弄干净而放糖的人，可以简洁地展示干茶。第二种不正常的甜味是，比起加糖的茶，过度的田间管理更出色。
用合理的技术实现定向性培养的目的。一言以蔽之，就是为了控制茶树的生长环境，通过过度精细化的管理方式，达到定向性的培养目的。这些目的中，单纯的增产减少恶化，不仅提高了茶树的内置比，还包含了茶汤的表现更加甜美的内容。这里要强调的是，过度精细化的控制在实际操作过程中，为了达到阶段性的经济效果，除了通用的指导意见外，还可能使用更多过度的介入手段，完全利用人工方法来模拟完美的生态环境。
用这种接近实验室的方法实现定向性目的。其实我们的农业技术专家们在种植茶树之前，就为茶农准备了指导性的栽培意见。根据共同的指导意见，足以保证茶农的收益。就像火上了魔一样，也有人在寻找擦网球的机会。我们暂时把这样的做法称为过度管理，这部分演讲的内容很多。
在这里我们暂时告一段落，有兴趣的茶友可以留下你们的观点。这种过度管理的茶，通过水肥、光照、空气、土壤的管理，可以使茶树的代谢向糖分积蓄的方向进行，或者有优先合成糖类成分的倾向。仅仅加上新鲜的叶子就有点精油经验的制茶师按照通常的处理，做出令人吃惊的四方，表现出魅力的甜味。
但是，对于老茶客人来说，这样的茶水也有明显的问题，是不适合甜味的饱腹度。坦率地说，茶汤里所含的饱腹度和甜味完全不是对等的，但并不是所有人都有这样强大的鉴别能力。遇到这么甜的茶汤，自然受不了。问这个甜味是否正常，就比较茶类正常的口感阈值。以红茶为例，红茶的甜味主要是基于甜氨基酸总糖的含量，具有收敛性的维生素含量导致甜味的显著性。
具体来说，茶的香气质量有三点，茶汤的甜度有着决定性的意义。一、高水平的摘除，例如是摘除单芽，还是不摘单芽，直接接头摘下的一芽二叶。二、选择适合制作红茶的茶树品种。三、良好的生产环境，如高海拔、原始生态等。如果具备以上3点的话，肯定是极品的调查和工艺的加持。例如，稍微低一点的发酵度，这种红茶基本上是最甜的基准。这样的红茶除了甜以外，还充满了内质，茶的气息充分有层次和余味也是必要的特征。虽然沏茶的甜度超过了标准，但是在其他方面表现得较慢的话，肯定会有问题。
这是我们今天说的不正常的甜味。相反，如果这茶甜平衡好的话，就正常了。对于我们很多人来说，分解的困难不是判断表现力的高低，而是没有把握这个界限上限的基准。以上两点对于大部分茶友来说，虽然掌握有一定的难度，但是借这个机会大家睁开眼睛，希望在未来能对大家有用。
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