一年之际在于春！春意盎然，竞相绽放的花儿，飞舞的风筝，惹得小孩儿们昐着吵着春游，大人们也开始各种养生，依着“不时不食”的饮食规矩，时令蔬菜是养生首选，可以去除冬天积藏下来的浊气，免于春困，而香椿因独特的芳香和鲜美的味道，颇受人们喜爱，加之集中采摘上市的时间只有短短的一个月左右，更是引得人们争相尝鲜。
香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效，而春分时节的香椿，鲜嫩清脆，香味浓郁，口感和营养都是最好的。因含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称哦（嘘~~一般人我不告诉他）。下面小编给大家推荐几种简单易上手的做法：
香椿芽炒鸡蛋
1. 香椿芽择洗干净，，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
Tips: 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些，用饼铛或煎锅来制作较好，这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了，就尽情“挥动”锅铲吧。
香椿皮蛋拌豆腐
1、 香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后切碎摆盘
2、 嫩豆腐一块，用勺子切碎；
3、 松花皮蛋1个，切成丁放到豆腐上；
加入食盐、鸡精、一点白醋和白糖、、适量酱油、少许香油即可
香椿蛋炒饭
1、香椿入沸水焯一下，捞出沥干水分后切碎备用
2、剩饭两小碗，鸡蛋1个打散备用
3、锅中加入少量的花生油，油热后先放入鸡蛋炒熟，再依次放入米饭和香椿翻炒
4、加入少量的白糖、鸡精、食盐调味，炒匀后即可
温馨提示：香椿虽然好，但它是一个生阳气的发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，它可能引起这些病的复发，所以吃香椿要谨慎！
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