2018-11-27

一份糯米，经过米缸内九十天的发酵，在时间的艺术下，慢慢产生了一种人类必不可少的调料，醋，据中国医药大典记载：“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最”。

每回从镇江公交站下车，鼻子便被满头满脑的酸味充满，这就是对镇江的初记忆。

镇江三怪之中，醋和面是绝配。所谓面锅里漂锅盖，说的就是镇江锅盖面，热腾腾的大面锅里漂着一个小小的木质锅盖，通常的锅盖都有些岁月的痕迹，在锅里漂的久了。

我这个从小被南方米饭养大的胃确实吃不惯粉食，然而锅盖面是个例外。手工揉制的面条，被老板娘粗糙的大手扔进面汤，没一会儿便在汤锅中翻腾，伴随着阵阵热气，那是面条本身的芳香，捞出锅后，配上一簇根根白玉一般的豆芽菜，撒上一把葱花，这就是最地道的镇江锅盖面，小店店面不大，老板送面却用的一个很大的托盘，通常一盘子都有八九碗面。食客的折叠桌上早已经备好了镇江陈醋，往刚煮好的锅盖面上淋上一份，当醋中的苦味被豆芽菜吸收，剩下的就只有淡淡的甜，而醋的酸味和面条反应之后，那就是人间美味。一般情况下，老镇江人在锅盖面碗旁边还会有一份水晶粉一般的硝肉，这是三怪之中的最后一怪，配上醋碟，碟子里应该还有一份细细的姜丝。一口沾过醋的硝肉，再吸溜一口锅盖面，这就是镇江人的一天。