2017-02-05 营养师罗文乐
VB1
硫胺素抗脚气病因子
抗神经炎因子
1.VB1一般性质
酸性时稳定；对氧、光也较稳定；
碱性时易于被氧化失活、不耐热；
PH＞7时、煮沸，可大部分或全部被破坏，甚至室温储存也可被破坏。
2.生理功能
（1）参与糖类代谢。
缺乏VB1时，糖类代谢发生障碍，引起神经功能障碍，表现为感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等周围神经炎症状；
（2）构成辅酶；
（3）维持心脏正常功能；
（4）促进胃肠蠕动，维持正常食欲；
（5）对神经组织的作用。
3.VB1缺乏病：其危害因发病年龄及受累系统不同而异：
（1）亚临床型——持续3月以上摄入不足的，乏力、烦躁、易激动、头痛、恶心呕吐食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛等；
（2）神经型
周围神经系统主要累及肢体远端。下肢早于上肢，呈上升性、对称性感觉异常先于运动障碍；
（3）心血管型
因VB1缺乏引起的心功能不全，以右心为主的左右心室衰竭，常见症状为水肿；也可见以心肌病变为主要表现的急性爆发；多见于婴幼儿。
（4）婴儿脚气病
多发于出生数月的婴儿；病情急，发病突然；初期有食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、水肿、心跳快、呼吸急促及困难；继而喉头水肿；严重时脑充血、脑高压、昏迷直至死亡；治疗及时可迅速好转。
4.VB1需要量及食物来源
（1）RNI值：成男/女 1.4/1.3mg/d.
（2）食物来源：广泛存在于天然食物中，以葵花籽、花生、大豆粉、瘦猪肉最为丰富；其次小麦粉、小米、玉米、大米等谷类；其
它均较少。精细加工的米、面含量少。
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