前天买回来饺子皮就丢冰箱冷藏了，昨天撕了小半做面片汤。今儿做早饭，又想起它来，怕像早先一样长斑点霉掉，索性又拿出块猪肉决定包饺子吃。
菜架上只有青椒、洋葱和圆白菜，葱姜都没有能包出好吃的饺子么?
但看看剩下的那摞饺子皮，坚定下来，照以为流程来，没葱洋葱代，没姜有花椒，油热后略炸取出丢掉，趁油温还在把洋葱和虾皮(有虾更好)煎炒下，放肉进去，再加点酱油和耗油。肉不用剁成糜，切成最小的丁用刀背剁几下，据说是有经验的厨师告诉这样肉会香些。
从没做过圆白菜饺子，每次用它做炒菜时都会油热炝几粒花椒盖盖苦味，反正没别的菜，焯焯水能好些吧。
焯过水的圆白菜挤干净水切丁放进馅里，又加了点盐和鸡精，一切搞定开包。没想到的是，最没自信做好的这顿饺子，出锅后吃到嘴里异常的好吃，连不喜我做饭清淡的小子都一个劲儿直夸。
PS:有说包饺子最好不要放料酒或白酒，炒菜能挥发，饺子包进去散不出去影响味道。
我以往也不放，今天在切肉前到了点白酒，反正包前也挥发完了，去去腥味。
方_忆 2022.10.19
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本文标题：意外的惊喜
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