白酒有苦味正常吗？是什么原因造成的？

一、白酒有苦味正常吗？

白酒有苦味是正常的，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。但是，有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。

白酒都会有适当的微苦，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，好酒需细品细微之处之处见功夫！

二、是什么原因造成的？

1、糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

2、根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。

3、硫化物和生物碱具有苦味。

4、多肽和氨基酸：多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

5、曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦。

6、含杂醇油高的酒苦味重。

褚酒/褚酒庄园酒以优质整粒褚红⾼高粱为原料料，以优质专用微生物为糖化、发酵剂，采玉溪优质水源，在优化传承云南白酒传统工艺基础上，匠心酿造，窖藏陈酿而成，具有褚酒/褚酒庄园酒特有风格的纯粮白酒。

香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。

其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。加盟褚酒一起砥砺前行，让云南的白酒走向世界。