纯粮白酒是苦的才对味，还差一点

作者: 42cd02de4079 | 来源:发表于2019-04-01 16:18 被阅读1次

纯粮白酒是苦的才对味，还差一点
什么是纯粮固态发酵白酒？
用新型酿酒设备做的纯粮食酒有些人不爱喝，只因这5点！
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苦味在白酒中是正常的，说他是纯粮酒也是对的，但有苦味只能说明白酒的品质并不够上乘，如酱香酒白酒的口味跟工艺有着最根本直接的关系。

一开始，酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带有苦味，因为发酵出来的酒会有比如异丁醇、正丁醇等白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。酒曲用量大，酒糟中的蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，导致略涩苦味长。所以说在这一系列酿造过程酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。而后高温蒸馏出来的酒也就是我们所说的原浆酒，杂醇和苦味也会相应的减少很多，最后的勾兑与陈酿才使白酒从苦涩转变得更加的醇厚甘甜。