厨房

糖醋排骨

今天在备忘录里翻出来这道糖醋排骨。看记录的日期，正好是去年的今天。

这是去年，我在《家政厨房》群里，为姐妹们讲述过的菜。这到菜又把我思绪拉回在广州日子。

在广州的日子，除了工作，最喜欢干的事，就是读书和整理日常记录的菜单。

有一次和阿娇姐聊天，她聊到现在很多做家政行业的姐妹们，上户时都为做厨房这块头疼。

她建了一个姐妹相互学习群，把我拉到她的群，我常默默地看她们聊，在上户过程中的辛酸事。她们常因厨艺不好受到客户的排斥。

看她们身在异乡，工作不顺 ，压力大，我心难受。决定去帮帮她们。

就立即开了一个名为“家政厨房”群，每晚九点，按时在群里讲述一道菜。此举真受到了她们的欢迎。

一道菜讲述花的时间不多，准备时间不少，好在我爱写日记。把日记稍作整理便有条理了。

那段日子累并快乐着，群里人气满满的，在姐妹们甜甜的回应中，有时候，都有些飘飘然了。

人说“送人玫瑰，手留余香”。我是真正体会到了。在那段的日子里，更让我明白了，做菜过程中，每一道工序的重要性。

比如：切排骨的长短，泡冷水和不泡冷水的区别。每一种调料的份量，还有制作程序的先后，制作中火候的大小。摆盘后的颜色与形状。

一道菜上桌十分钟就被享用了，厨师却要从菜单就开始花心思去全方位思考。

这道菜，让想起了很多事。

一转眼了又是一年。从广州回到成都，我依然待在厨房。却很少和姐妹们互动。

一家人的厨房无论大小，只要有格调；厨艺好不好？学习很重要。愿看文的您，在厨房的文字里，能寻到一些奥妙。

表很经典，时间停不了

以下是这道糖醋排骨的做法。如有喜欢的，便可收藏。

主料：排骨，大葱，芳香叶，生姜，冰糖，白糖，胡椒，八角，盐，醋，芝麻，肉桂。

制作方法：

一，将买回来的排骨切成小段，放入清水里泡15分钟左右。

这样做的目的是泡出排骨本身的血水，还有一些粘连在排骨上的碎骨在泡的过程中一并清洗掉。

泡好清洗过后，倒入装好水的锅里，记得是凉水，然后锅里加热，给排骨焯水，水开后煮大约3分钟，焯掉排骨中的杂质和腥味。

二，然后取出排骨，将水倒入锅中，加入八角，胡椒，桂皮，香叶，洋葱和生姜火，煮15分钟，然后取出排骨，过滤掉水。

三，刚才煮过排骨的汤别全倒掉，留下备用。将滤干水的排骨煎得两面金黄，起锅。

四，将适量的食用油倒入锅中，加热至50％。将冰糖加入锅中，慢慢搅拌，使气泡溶解，然后把过滤了水的排骨倒入锅中，快速的翻炒，使排骨均匀的上色。

五，加入少许盐，倒入刚留下的排骨汤，盖锅盖炖煮15分钟左右，等汤汁熬的差不多了，就可以加一勺醋，收成浓汁，再撒上芝麻。美味的糖醋排骨就算做好了。