再说臊子面

作者：蓝水

        写下这个题目，心里有些忐忑。不知道再写臊子面，会不会引起朋友们的反感。但我又想，既然是臊子面是好吃的东西，为什么不可以再写呢？这就跟一切美好的事情一样，重复也许是一种热爱，而热爱美好的东西，总是没错的。

        住在赛尔宾馆，除了阅读一些技术文献外，就是修编规划，余下来的事，最重要的就是吃饭了。这里的菜不算少，可爱吃的却就那么几样，臊子面就是其中最爱吃的一种，一般晚上经常吃。

          新疆人吃臊子面，总喜欢吃蒜。新疆人有句谚语叫“吃面不吃蒜，等于没吃面”，只要吃面，总是要用蒜来提高食欲，久而久之，便成功一种习惯。而新疆的每个餐馆，每张餐桌上都备有大蒜、醋和油泼辣子，这三样是必不可少的佐餐调味品。

        赛尔宾馆餐厅，餐桌上却没有这三样东西，需要的时候，只好跟服务员要，这给新疆人增加了不少麻烦。我在房间吃饭，餐厅做好送上来，要这些调味料就必需提前说。有时提前说了，服务员也未必记得住，那么就只好忍着了。没有大蒜 、醋和油泼辣子的这顿饭，就会食欲不振，甚至可能引起厌食。

        南方人不爱吃蒜，餐桌上也不会有蒜。我常去上海，上海人不仅不吃蒜，也讨厌蒜的味道，尤其是女士。记得一次我坐地铁，就听见很多女士在抗议蒜的味道。开始我没听懂，后来听懂了，但我也不敢吭声，因为她们都在用鄙夷的眼光看我，弄得我如坐针毡。

        大概南方人和北方人，不太一样，南方人更保留了中国传统文化，而北方人却因为少数民族的影响，很多中国传统文化已经忘记了，更多的是粗犷。非常喜欢戴望舒《雨巷》里“丁香一样结满愁怨的姑娘”，但由于蒜的原因，也只好敬而远之了。在丁香和大蒜之间，我很矛盾，但为了丁香而舍弃大蒜，是我不情愿的事情。据说吃了大蒜后，嚼点茶叶，可以去除大蒜的味道，以后不妨试试。

        臊子面有多种配料和做法，有喜欢用手擀面的，也有喜欢用拉面的。我不怎么会拉面，一般用外面卖的压面，也觉得挺不错。臊子面汤主料主要有肉丁、土豆丁、胡萝卜丁和豆腐丁，也有少一样两样的，我喜欢全部都有，这样味道才厚实。做臊子汤最重要的程序是，先用清油炒胡萝卜丁，炒到油呈金黄色，再下肉丁，放葱姜蒜，然后添肉汤，下其他配料。我喜欢吃香菜，待停火后，撒一些香菜末，不仅提味，而且好看。

        今天中午吃土豆烧牛肉，剩了一些牛肉。晚上吃臊子面，正好把牛肉放上，既不浪费，又使臊子面味道更好。晚上把所有调味料都要齐了，吃得非常香，以至大汗淋漓，十分酣畅。

        今天听李银河教授说，人生没有什么意义，也不必非要有意义，人生的意义也许是一种诗意栖居的感受。把没有意义的人生变得有诗意，我认为就必需注重过程和感受，其中最重要的可能就是食物和爱情了，所以既要臊子面，同时也不能缺了丁香。