国庆出差“凉都”六盘水，体验地道烙锅，味道美美哒！

    国庆第三天，因甲方工作安排，不得不停止休假，乘高铁，转快车，赶往六盘水。为了不影响明天一早到甲方单位报道，选择了下午从重庆出发，晚上9点到达的行程安排。晚饭时间因不太满意火车上的快餐，决定下了火车再找地方吃饭。

贵阳火车站 等待进站的人潮

      回想起，第一次到六盘水，已是10年前的事情。当时火车站前的广场还是正在建设的大工地，晚上到达后，通过泥泞的施工便道，便是一溜的商务小酒店。匆匆住下后，便到处寻找足以果腹的食物。还记得当时找到一家很普通的烧烤摊，点了豆干和一条烤鱼。烧烤摊的老板将鱼的肚子里塞满一些切碎的泡菜，塞上葱花，包上锡箔纸，在炭火上烤，做法非常简单。回到酒店，用筷子划开鱼肚之时，从里面冒出来泡菜裹着葱花的香气的场景，至今都难以忘记，这是我吃过的最好吃的烤鱼。或许当时结下的味蕾的缘分。后来每出差到一个地方，都会到处寻找当地的特色美食，为出差增添一点别样的乐趣。

    六盘水是国家三线建设时期发展起来的，以煤矿为主的能源原材料工业城市，夏天平均温度19度，又称为"凉都"，是全国唯一一个以气候特征命名的城市，非常适合夏天过来消夏度假。今年因为业务关系，来六盘水多次，打卡了本地特色的羊肉粉，羊汤锅，还有当地特有的蒿菜汤。而当地很特色的民间美食"烙锅"一直都没有去试过，计划今天去试一下。

网上的烙锅照片，把中间的那个锅换掉，就是火锅了

      烙锅给我的第一感觉就是没有汤的干火锅+烧烤的结合体，她的上菜和烹饪方式与火锅从感官上差不多，唯一不同的是烙锅是在平底或中间高四周低的铁锅里刷上油，通过烤，煎等方式对荤素的食材进行烹饪，待食材熟透后，沾辣椒面（我们重庆人称为干油碟）或折耳根蘸水等味碟，吃起来香辣爽口，味道奇香，开胃可口。或许韩国烤肉也是从贵州传过去的。

烙的小豆腐 沾点辣椒面

    土豆片，块状小豆腐都是吃烙锅必点的菜品，特别是豆腐，在锅里烤得滋滋的响，锅里的热气把豆腐穿透，拿来沾点辣椒面，送入口中，那种软软，辣辣的感觉，会带来多种层次的味蕾刺激，味道相当巴适。

韭菜 特色的折耳根蘸水和干辣椒面 爽脆脆的藕片