贵阳人的性格全在一锅烙锅里

贵阳人的性格全在一锅烙锅里

这是贵州的一种特有的美食——烙锅。传说凉都六盘水的烙锅是最出名的，遗憾的是并未亲自试过，吃过最多的也就是贵阳的和毕节的，要说有什么区别，青菜萝卜，各有所爱罢了。

这是一种极为简易的美食，没有什么特殊的技能，初学者看过一次之后便能全盘吸收。一口造型奇特的锅，例如上图，这是吃烙锅最为普遍的厨具，除了这种，还有一种中间拱两边缓的锅，锅的周围有一小圈凹槽，烙的食物便放在凹槽之上。（如下图）

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光听名字就知道工艺流程，烙。这是一种在南方极其普遍的烹饪手法，将锅中倒好油，待油烧开后放入食物。烙不同于炸，最直观的区别感受就是油量和食物的比例多少。如果油没过食物，那么通常称为炸，反之则叫烙，但与煎又有所不同。煎较之烙油量更少（但其实在我们那边这两个是没有太大区别的……）。烙锅口感的好坏，主要在于两点∶一是油好，二是辣椒好。

烙锅对于油的要求是致命的。一锅烙锅的口感好坏全在油里，通常吃烙锅会选择纯正的菜籽油，这样的油烙出来的食物油而不腻，香而不干，可谓烙锅之首选。

辣椒与烙锅是孪生兄弟，没有辣椒，就无所谓烙锅。一般吃烙锅的辣椒不同于吃火锅的辣椒，有两种选择，一干一湿（当地人称湿为稀，所以叫稀辣椒）。干辣椒是专门用来吃烙锅的辣椒，也是烧烤辣椒。

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这种辣椒里面加有盐等其他的调味品，而且有花生，吃起来特别香，如果爱吃辣，居家旅行必备首选。另一种稀辣椒也是这种辣椒里面直接兑水，对，你没看错，直接兑水，对于一个来自火锅之都的我第一次看到这种操作也是下巴吓掉。但请不要怀疑，试过一次过后保证不会后悔来下一次。（奉上图和膝盖）

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当然，烙锅的方便快捷也成为贵阳人乃至贵州人夜宵的首选。三五好友围坐火炉，开怀畅饮。新鲜的蔬菜鲜肉依据个人喜好进行选择，品种不一，方式随性。这里推荐几道烙锅必备菜。第一，当然是土豆，又称洋芋。贵州威宁的土豆当属世界第一，淀粉含量高，不用加任何调教吃起来爽口软糯，回味无穷。吃烙锅是必须要吃土豆的，条状和片状随性，但推荐条状，更过瘾。贵州人将土豆的美味发挥到了极致，除了吃烙锅，炸洋芋，洋芋粑，洋芋饼，土豆泥等数之不尽，美味无穷。来贵州，是一定要尝尝这里的土豆的。烙锅将土豆的本味完全发挥出来，焦黄的表面沾上香辣的佐料，谁试谁知道。

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第二，当属贵州的豆腐。贵州的豆腐可谓是形态各异，比较常见的有恋爱豆腐果（这种豆腐是放在铁架上用碳烤制而成，外表金黄酥脆，里面鲜嫩多汁，加上独特的折耳根蘸料，吃起来仿佛恋爱的味道。贵阳的恋爱豆腐果花溪味道独霸林城），大方小豆腐，（这种豆腐一般就是吃烙锅用的，或者是一个小篮子上烤的，这种豆腐个头通常较小，一口一个，新鲜爽口。贵阳的大方小豆腐首推喷水池大同小吃街外面的），豆花，有黑豆花，白豆花，菜豆花之分（菜豆花顾名思义便是在普通豆花里面加入青菜，这种豆花一般用来吃火锅或者单吃，深受贵阳人的喜爱）。

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第三，当然是自己喜欢最重要了。前面说过，烙锅的独特之处在于它的简单随性，并未有特定的约束，享受美食，便是享受自由，烙锅的精髓便在于此。当然了，除了这些，小瓜，莲花白，藕片，土豆粉，肥肠（第一张图中间便是，吃烙锅必点菜～），牛肉，五花肉等是通常大众的选择。如果是自己做，那么菜的选择就更加不受约束，随心所欲了。通常，当地人吃烙锅还会加上黄粑（这是一种极为健康的食物，养生系食品，杂粮为基，做法也极为佛性，笋叶包裹，外表憨厚喜人，通常煎，炸，烤，蒸样样精通。口感香滑，甜而不腻。但个人不太喜欢吃烙锅的时候加黄粑，毕竟糯食占内存……手动微笑脸……）

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最后，温馨提示：贵州无处不在的折耳根在烙锅中也会碰见，通常是和葱花一起加在辣椒里（这里不管干稀哈），如有不适，请及时阻止～折耳根ending ～

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