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星厨专访 | 王一剪:第“一”精神的跨界传承

星厨专访 | 王一剪:第“一”精神的跨界传承

作者: ChiXianWang | 来源:发表于2017-12-22 09:43 被阅读0次

星厨专访 | 王一剪:第“一”精神的跨界传承

2017-12-20知微大连吃鲜日记

深秋的午后,清冷的让人有点期盼寒冬快点来临。这样就可以肆意享受屋内温暖的同时,与室外的寒冷做个对比,感受这种对比所带给我们心理上的慰藉感。

在这样的一个午后,我们来到位于中山区延安路里的一个胡同里。临街的小楼,都是有些年头的,本以为往深处走也不过是些同样的老建筑,没想到胡同深处竟出现一个高矗的大门。推开大门,一个通体透明的玻璃房出现在眼前,超出了我们所有人的预期。

| 知微

编辑| 知微

我们今天的采访就将在这个让人意外、充满期待的地方进行。

而这个还未挂牌,已经吸引大批食客竞相前来的地方,正是——王一剪。

王一剪又是何许人也?在我的采访功课里,只知道他是一个六十多岁,从事厨师行业多年,厨艺精湛的厨师,并无其他。这给我的工作带来了更多的挑战,但同时也给我自己更多的想象空间。

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无论我的思绪飞出多远,见到他本人,还是给了我一个不小的惊喜。虽然六十多岁了,但是身着红色的运动鞋与外套,给人一种特别精神的感觉。本以为一个老人面对镜头会有些生怯,但是健谈的他让我们的采访无比顺利。

提前“王一剪”这个名字,大多数人都会非常好奇。原来我眼前这位老厨师,在从事厨师这个职业之前,是做裁缝的。因为手艺精湛,总是能够一剪子就裁出想要的版型,故得此名。在我看来,这是对他手艺的一种赞美。后来因为视力下降的缘故,才改行做了厨师。虽然转了行,换了工作,这个名号却沿用了下来。

在一个行业做到了精专,那这份精神会融入到一个人的血液中,无论他再做什么这份精神都会体现出来。所以在后来从厨的二十多年里,他的手艺仍然担得起厨师界里的“一剪”。

从二十多年前,一个三十多平米里忙活的小老板,到现在这个风格特别,极具设计感的大店掌厨人,我想这其中经历的故事一定不会那么简单。而眼前这位老厨师,提起自己的生意经,却道并没有什么特别之处,唯有两个字——认真。

清晨六点的太阳还未升起,有的人还在温暖的被窝里沉睡,而有的人已经开始了一天的工作。王一剪正是后者。

二十年如一日,每天早晨六点,他都会来到长兴市场采购一天的食材。习惯了早起的他,对于天气这种东西并不感冒,无论什么天气,他都会亲自选购。为了保证给顾客的食物都是味道最好的,他会选用第二天的猪肉,因为已经排酸了,口感会更好;他会选用上好的猪大肠,回来自己处理,因为这样才能做到“肥而不腻”;而我们正巧看见门口晒了一大筐萝卜干,连这样配菜他都会选择自己制作。

他说,“同一样东西有卖四十块钱的,有卖三十五的,我肯定选择四十的,你以为省那五块钱是占了便宜,其实错了,为了占那点便宜,客人来一次就不来了,而多花那五块,人家来了还会再来,你看看哪个合适?”

话糙理不糙,正是这样质朴的理念,才会有客人追随了他二十年,只为吃上一口正宗的味道。

出生于厨师世家的王一剪,父母都是曾经国营饭店的厨师,他们对于食物的精致要求,对王一剪有着深刻的影响。或许这也正是他多年来保持初心的原因,因为时代再变,生活再不一样,对于好味道的追寻是不会变的。

匠人精神在于用心传承,无论是一门手艺、一项技艺,只要保留原本的初心,那它的生命力将永存下去。

我想这位老师傅年轻的打扮,或许正是他内心的写照,永远年轻,永远认真,永远做最好吃的菜,给他最可爱的客人。

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