菜与格子

    晚上无事，数了数一直以来留下的小文，大概120篇，有些小稿只是有印象，部分的网上可以搜索到，虽说不全，也算是了。

      实际上自己也不知道要拿出来看看的原因，算温习，算补习，算回忆，算找找不足，真的不是很确切。

      最近大家的褒奖甚多，原因大概是一个厨子能拿笔爬格子，应该算稀奇之物。实际上这个行当里能拿笔的大神很多，只是我虚荣作祟罢了。

      有人也问，你写的各色东西从哪来。原来没想过，有人问了，也去留意揣摩，往往不去想的时候写东西还能顺畅些，刻意了反而没有可以跳出来的文字。在没有文字的时间只是安静的在厨房做菜，在管道上煨着看老人们留下的文字，静一定是需要的，陪伴更多的是咕咕汤汁的翻滚，蓝色火苗的映衬。

      书上保留的东西是用来膜拜的，是滋养并解惑的根本。

        一条鱼破除内脏，清理出所有的白膜和血污，切断，用清水浸泡冲洗干净至清，一小块精致的鱼肝，一段短而小的鱼肠，去除掉苦的胆汁，清洗过鱼肠的黏膜，模仿日料里鱼生的的模样，连续不断的水声，敲击着悦耳的音符，回归本身该去的地方。肌红脂白的中方切成漂亮的条纹，火爪摸完白糖火烧后的香让人陶醉，一块黄油合着葵花籽油下锅，洋葱，大蒜，姜，八角，花椒爆香，一撮中方煸熟出油，黄豆酱煸炒至散开，下鱼块出色喷干白上火，加鱼汤煮沸小火煨煮，老豆腐提前切块用流水清洗至无豆腥控干放入，至善，调味出锅，放芫荽提香，提色。

简单单的一道菜。

想明白了也就不难知道黄油，豆腐，火爪，豆酱的关系。

想明白了，就能知道鱼肠和鱼肝下锅的时机。

想明白了，就知道清洗至清的原因。

想明白了，才知道菜和格子一直在一起。

      晚了，茶膨胀的没了漂浮的婀娜，汤汁只是清水的味道，最后的一颗烟再熄灭后，该洗洗睡了。

      早安

菜与格子 菜与格子 菜与格子 菜与格子
菜与格子