一种以甜菊糖苷为甜味剂的无糖巧克力及其制备方法

2019年10月16日，国家食品安全风险评估中心官网发布一则公告，对甜菊糖苷、硫酸钙、乙酰磺胺酸钾、植物炭黑、维生素K2、α-淀粉酶在内的9种食品添加剂征求意见。甜菊糖苷作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760。

一种以甜菊糖苷为甜味剂的无糖巧克力及其制备方法

以甜菊糖苷为甜味剂的无糖巧克力,所述巧克力由以下原料制成:可可液块、天然可可脂、甜菊糖苷、蛋白粉、麦芽糊精、大豆磷脂、香兰素、山楂黄烷醇、山楂膳食纤维、菊粉。用莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷A或斯替夫苷等甜菊糖苷复配替代蔗糖加入巧克力中,可有效避免巧克力的糖霜和砂化,获得丝滑口感。甜菊糖苷具有高甜度、低热值的特性,兼具有一定的生物活性,如辅助治疗糖尿病、高血压、高血糖等;菊粉、蛋白粉以及麦芽糊精可以有效改善甜菊糖的后味,同时菊粉和山楂膳食纤维能够促进肠道有益菌的生长和增殖,不易为人体消化吸收,食后具有饱腹感,可减少食量。

目前甜菊糖还不能使用到可可制品中，不过作为食品用香料的葡萄糖基甜菊糖苷目前已经可以使用。同样作为天然食品香料，需要配制成食品用香精使用。其在甜菊糖苷基础上优化，口感更加。并且没有添加量限制，不失为巧克力的无糖好搭档。