肉类是人类一日三餐中常见的菜种，喜欢吃鸡肉的人更是数不胜数，但是斗鸡肉吃过的人却很少，小编我也是最近才接触到，因为斗鸡与肉食鸡的饲养环境不同，且出栏的时间的不同，喂食也不同，所以造就了斗鸡肉价格有点昂贵，且市场有点局限性，像小编我这样的工薪阶级的人吃一顿斗鸡肉都是奢侈啊，但是毕竟有钱的人那么多，我就讲讲怎么样做斗鸡肉才更美味，更有营养。
斗鸡肉
按照步骤操作即可，我就不上图了，充分发挥你的脑细胞，我相信这个画面已经在大家的脑海里面了。要想做出鲜美的泉水斗鸡汤，必须要买宰杀好的活斗鸡，斗鸡汤才能煨的汤乳白，味香浓，食之津津有味。
1：宰杀好的斗鸡把它处理好了，就可以准备煨斗鸡汤了。煨斗鸡汤的水最好是瓶装的矿泉水或者是天然泉水。汤罐子也是陶瓷的或紫砂的才好（高压锅可煨不出好喝的泉水斗鸡汤）。
2：汤罐里放入几块洗净去皮猴切成厚片的姜片，倒入大半罐清水，大火烧开；炒锅里也烧半锅水，水烧开将斗鸡块放入快速焯水。
4：将焯水后的斗鸡块放入汤罐煮沸的姜水里，继续大火开盖煮沸。（很多人喜欢用油大火炒鸡块去血水，炒过的斗鸡块油重了会影响斗鸡汤的原味）。
5：当白色的浮沫出现了，就用小勺子将浮沫一点点地撇去，同时也撇去了浮油。
6：汤罐大火烧开约十几分钟后，观察汤里没有了浮沫和浮油，就可以准备小火煨汤了。
7：将汤罐的盖子盖上后，留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看，以免跑气影响了泉水斗鸡汤的汤色和香味。
8：汤煨二个小时左右，斗鸡皮下的脂肪溶解，斗鸡油浮上汤面。这是可以盛出一些汤汁做原汤，下面，做肉菜时取用极好。
9：将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入，加入适量的盐，再中火煨半个小时，斗鸡肉软烂但不脱骨。
10：尝尝泉水斗鸡汤的咸淡，山药已经绵软了，大火开盖收汤几分钟（主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出）。这时加入枸杞就行了
11：煨汤一次，一般是一整只斗鸡，还有配料，量会很多，饮食时最好吃多少用砂锅盛出多少，分餐而食，盛出的汤吃不完也不要再倒入汤罐子里。
这样做出的泉水斗鸡汤更美味，更养胃！
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