炒菜类

一.青椒土豆丝

葱姜蒜

青椒

土豆丝

盐 味精 鸡粉 料酒 香油 白糖 淋香油     

tip:土豆丝香脆最佳，青椒炒的不要变了颜色

二.韭菜鸡蛋

炒好鸡蛋

韭菜大火炒香

盐 鸡精 料酒 胡椒粉

放鸡蛋 淋香油出锅

tip:大火六七成热放鸡蛋

三.香菇油菜

葱姜蒜

香菇油菜焯水

盐 鸡精 料酒 淀粉勾芡 淋香油出锅

tip:料酒的作用是增香，提味，入味。

四.黄瓜炒火腿肠

黄瓜 红椒 火腿 切菱形

蒜 红椒炒香

生抽 白糖 盐 鸡精

tip:黄瓜不宜炒太久，易出水。

五.蚝油杏鲍菇

炒鸡蛋

炒青椒

炒杏鲍菇 倒入蚝油 加少许开水

再倒入炒好的鸡蛋青椒

六.爆炒大虾

葱姜蒜

一汤匙蚝油，四汤匙生抽 鸡精 盐适量 清水 调成酱汁

酱汁变浓稠关火。

七.蒜蓉西兰花

西兰花切碎 放入清水中 加适量盐 浸泡10分钟 请洗干净捞出备用

放入油盐焯熟

油 蒜蓉爆香 放西兰花 盐 鸡精

tip:浸泡加盐，是为了防止有虫子。

八.白菜土豆片

土豆 白菜

盐 生抽 蚝油 酱油

枸杞

九.青椒肉丝

肉切丝 10克淀粉 2克盐 10克料酒 抓匀腌制片刻

调汁 5克淀粉 5克老抽 2克鸡粉 清水

葱姜蒜 肉 盐 青椒丝 汁勾芡

十.木耳炒鸡蛋

焯木耳

炒鸡蛋

葱姜蒜 料酒 木耳

盐 鸡粉 胡椒粉 米醋 生抽

淋香油出锅

十一.西红柿炒菜花

焯熟菜花

葱姜蒜 西红柿 小火翻炒出汁

菜花 盐 生抽

十二.炒花生

清水冲洗花生米

油 炒花生至变色 装盘 撒盐

十三.芹菜炒肉丝

肉丝 盐 料酒 淀粉各5克 抓匀腌10分钟

焯芹菜

倒油 下肉丝至滑熟 加老抽

葱姜蒜爆香 加芹菜

料酒 盐 味精 鸡粉 白糖 清水

倒入肉丝 用水淀粉勾芡

大火翻炒片刻出锅

十四.芹菜炒香干

盐 鸡精 生抽 胡椒粉

十五.香干炒圆白菜

先炒出香干

葱姜蒜 圆白菜 盐 料酒 味精

放入香干 淋香油出锅

十六.韭菜炒香干

葱姜蒜

放入香干翻炒一分钟

放韭菜翻炒至断生

盐 鸡精 翻炒均匀

十七.豆止鱼油麦菜

十八.姜糊糊

搅拌均匀，盖住闷10分钟

开大火爆沸，中火煮并搅拌10分钟

关火焖10分钟

小火煮并搅拌10分钟

十九.卤炖鸡腿

浸一上午鸡腿

放去水中收紧血水捞出

用刀划口

油热放入白糖至变红

放入鸡腿翻炒上色

加入豆瓣酱翻炒

放入卤肉料（调火、酱油、盐、蚝油、生抽、其他调料，香叶……）

葱、蒜切大断放入

@电饭煲卤炖（放入橙皮）

@调小火慢炖收汁

二十.炒鸡蛋

把鸡蛋打入碗中

放入葱花 盐

热油放鸡蛋

二十一.炒豆腐

用油煎至金黄捞出

热油 放葱 放豆腐 豆瓣酱 盐 调火

二十二.蒸莜面

蘸料

肉 葱姜蒜 油 调火 盐 酱油 倒入清水

西红柿  油 调火 葱姜蒜 西红柿 盐 酱油 鸡精 加水 煮一会儿出锅

汽起来 15分大火

二十三.炖排骨

紧排骨水爆后两三分钟  油崩至黄红 放入电压力锅（土豆、排骨、香菇、炖排骨料、葱姜蒜、盐、酱油、小辣椒）加点水

二十四.圪坨

熬出肉块块  炒山药块块 山蘑菇  肉丸子 加水熬  放豆腐块块 水爆 热水濛粉条 放入锅中 转小火熬10到15分钟 转大火 放圪坨 搅拌均匀 放生菜 水爆出锅

二十五.炖鸡蛋

边加热水边搅拌  水爆放入锅中 大火炖8分即可出锅后放入生抽

二十六.饺子

馅：肉 葱姜蒜 放调料：调火（干姜、花椒、大茴） 盐 酱油 鸡精 料酒 炝小茴

和面 捏饺子 煮饺子

二十七.火锅

热水 水沸腾放火锅底料 葱姜蒜

熬起来放肉 菜（火腿、羊肉卷、金针菇、腐竹、丸子、土豆片 、冬瓜片、豆腐、木耳、胡萝卜、粉条、生菜、油麦菜）

蘸料：芝麻酱 韭菜花 酱豆腐 香菜

二十八.煮玉米豆角

豆角：盐、大茴、花椒、姜。 大火煮沸转小火10分钟

玉米：大火煮沸转小火15到20分钟

二十九·温剩菜剩饭10分钟，馒头3分钟。

三十、葱头、芹菜、青椒

三十一、炖鸡腿

葱姜蒜、盐、酱油腌制

热水煮沸去血放葱姜蒜

三十二、丸子、红肉多的肉搅碎在绞肉机上五花肉

酱油生抽十三香蚝油料酒盐鸡蛋葱姜蒜搅碎胡萝卜搅碎粉面或好面搅拌均匀

芹菜搅碎搅拌均匀

肉芹菜

肉胡萝卜

用麻油炸

三十三、拌汤孩

油十三香葱蒜西红柿切碎盐豆腐切小块倒水煮沸放面放生菜打鸡蛋牛肉火腿煮沸后出锅醋方便面调料包

三十四、凉调土豆丝

焯水  盐 十三香 葱姜蒜 油喷小灰 香油 醋

三十五、熬山药

土豆 木耳 腐竹 娃娃菜 南瓜胡萝卜 粉条豆腐

三十六、炖排骨鸡腿

水收紧油炸土豆香菇垫底放入排骨放入调料包放入葱姜蒜倒入水盐酱调火料酒小辣椒

三十七、西红柿莜面蘸料

西红柿切碎装碗放葱姜蒜盐调火酱油

三十八、肉蘸料

豆角焖面：豆角土豆西红柿炒熟加少量水，加入面，大气起来蒸四五分，转中火四五分