民以食为天，我们要吃的“放心”。
老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，却曝出了让人“叹为观止”的卫生安全问题。
海底捞后厨场景
作为以火锅而闻名的品牌店，海底捞曾经创下过令人瞩目的成绩。以服务为核心的企业文化，赢得了客户、员工、供应商的种种好评。为此，还有书籍《海底捞，你学不会》，让人管中窥豹的去了解这家知名的企业。
回想，小宇第一次在西安品尝其火锅，独具一格的店面环境，与众不同的就餐服务，提供美甲、保养、擦鞋等服务，着实让人眼前一亮。后来，通过书籍《海底捞，你学不会》，又更加深入的了解了海底捞，被其企业文化和服务的精神所感染。
如今，海底捞却被曝出了如此严重的食品安全和卫生问题。让喜爱的客户感到揪心，让关注的人们感到痛心。回想，美国麦当劳冰淇淋机器发霉、饿了吗加盟平台恶劣的餐饮环境......
我们不经得问，为什么现在这些知名的企业都会出现食品安全和卫生问题呢？
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1、明知有法，却不遵法而为
根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
任何行业都会有其对应的监管和法规，对应餐饮行业更是严格，这关系到人们吃饭的事情，丝毫不能马虎。很多企业在开业的时候，都必须经过卫生监督部门的验收，从事餐饮职业的人员，也必须考取“健康许可证”。里里外外的要求，都是需要保证吃的安全、吃的放心。但在现实生活中，追求快速经济利益的大环境下，让我们都忽略了头上悬挂的“法规之剑”。尤其是管理者思想意识缺失、法律意识的淡薄，缺少对应的管理和约束。
众所周知，从事餐饮基础服务的人员，大多学历不高，对于法律法规的认识很难深刻和重视。与之对应的管理者，面对发生的问题，选择了避而不见。管理者的纵容和不负责，让不合规、不合法的行为一直持续。如果，没有此次暗访的报道，或许，这样的问题会一直继续下去，直到发生严重的后果。
2、体系建立，却不遵章而行
任何品牌的爆炸式发展，都会选择“加盟”或者“直营”，无论哪一种方式。都是在体系化的运作下进行运营，店面装修的一致、员工着装的统一、服务流程的统一等，都会被当做成功的经验进行复制。但随之不断的扩大和发展，管理者和经营者，在对企业体系化运作的执行和落地之间都会存在着千差万别。
此次被曝光的北京海底捞，或许仅是全国众多海底捞中的一家，抑或所有的店铺都没有问题，就北京海底捞被曝光出来问题。在这里，我们需要思考一个问题。企业对于体系的建立，如何保持强有力的执行和落地呢？古语：“山高皇帝远”，背后所透露的不就是管理的半径问题吗？纵使创始人在设计研究体系之初，有着严格标准化的体系要求，我们也很难确保每个参与者都能够行动一致的执行。
这个时候，我们就不得不佩服中国人民解放军的子弟兵们，他们的标准和体系化，比企业会更加严格。无论是大阅兵还是抢险救灾，子弟兵们所表现出来的精神风貌和执行力，是很多企业都渴望而不得的能力。
3、内部经营，却不监督管理
建立品牌需要走很长远的道路，破坏品牌或许只需要一瞬间。这告诉我们，无论是企业还是个人，都应该关注对外的品牌和口碑。管理者和运营者，需要遇见到可能发生的问题。同时，更需要加强内部的监督和管理，杜绝产生巨大的问题。
随着企业的不断发展壮大，监管机制或许比扩张更为重要。熟知银行业的人都知道，银行业有“黑衣人”制度，银监会或者行业上级领导部门会对基层网点进行“明察暗访”，从而来排除可能发生的风险，加强内部的管理。同样，对于餐饮行业来说，更需要内外加强监督管理。
我们不要考验人性的弱点，却可以用监督管理的手段来进行约束，从而来避免产生影响企业发展的风险问题。
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承认错误需要勇气，承担责任需要决心。
随着新闻报道的推出，海底捞第一时间在官网和公众号都发表了声明。公开道歉：后厨现老鼠等问题属实 已在整改。
对于海底捞公司的态度，我们应该给予肯定，没有逃避问题，也没有推脱问题。坦然的承认问题，或许只是第一步，后面或许还有更多的事情需要公司去做。遍布全国的海底捞，已经不是一家小的公司，如何杜绝类似问题的再次发生，却不是一则道歉声明可以解决的问题。
餐饮行业所要面对的食品和卫生安全问题，是所有参与者必须高度重视的问题，不能忽视、不能漠视、不能放纵。承认错误的背后，需要勇气；承担责任的背后，需要决心。下定决心，从制度上、从管理上、从流程上进行梳理和强化，进而能够杜绝此类的事情发生。
试想，如果我们的亲人吃到我们在如此恶劣环境下在做出来的“美食”，会是一种什么样的心情呢？如果换做是这些人面对着如此的环境，又会是一种什么样的心情呢？
这些年，我们一直都在说“工匠精神”，对于任何一个行业来说，都需要这样的精神。服务行业，在注重提升服务品质的同时，也需要不断强化从业人员的服务意识和经营意识。以主人公的心态来进行服务，以对待亲人的方式来做好服务。或许，我们就会多一份敬畏、多一份认真、多一份责任心。
海底捞，我们是要来安心、放心来“捞”美食；
海底捞，我们是要来开心、舒心来“捞”服务。
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小宇
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