酒水服务应掌控哪些基本技巧？

酒水服务是最惹人注目的工作，许多操作工作要求当套顾客的面即席表演。因此，凡从事酒水服务工作的人员，都十分注意操作技术。以求动作

正确，迅速、简便和优美。服务操作的好坏。常常给人留下深刻的印象。运用娴熟的操作技术来创造热烈的气氛，以求饮者精神上的满足。那么酒水

服务应掌控哪些基本技巧？行业资讯小编带你一起来了解一下：

1.示瓶

在酒吧或点菜餐厅中，顾客常点用整瓶酒。凡顾客点用的酒品。在开瓶之前都应该让顾客首先过目一下，一是表示对客人的尊重。二是核实一下有无误差，三是证明酒品的可靠。

  2.冰镇

许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒液进行降温处理。 比较名贵的瓶装酒大多采用冰镇的方法进行处理。桶中放人冰块(不宜过大或过碎)，酒瓶插人冰块中，酒标向上。，再用一块餐巾搭在瓶身上，连桶送至客人的餐桌上。一般来说，十余分钟后，可达到冰镇的效果。

3.溜杯

溜杯是将酒杯冰镇的一种方法。服务员手持杯脚，杯中放一冰块，然后播转杯子，使冰块产生离心，力在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。某些酒品的溜杯要求很严格，有至杯壁凝附一层薄霜为止也有用冰箱冷藏杯具的处理方法，但不适用于高雅豪华的场合。

4.温烫

 温烫饮酒不仅用于中国某些酒品，而且有些洋酒也需要温烫后才饮用。温烫有以下儿种常见的方法: 水烫、火烤和冲泡。水烫，即将饮用酒事先倒人烫酒器，然后置人热水中升温。火烤，即将酒装人耐热器皿，置于火上开温。冲泡，即将滾沸的饮料(咖啡、茶、水) 冲人酒液，或将酒 液注人热饮料中去。水烫和火烤常需要即席操作。

5.开瓶

  世界上各类酒品的包装方式多种多样，以瓶装酒最为常见。开启瓶塞、瓶盖时，应注意动作的正确和优美。

  (1) 使用正确的开瓶器。开瓶器有两大种类:一是启子，专]用于开启啤酒或果汁饮料的瓶盖。另一类是螺丝钻(或称开骞钻)，主要用于开启用软木塞封瓶的酒类，诸如葡萄酒。

  (2)一般将瓶子放在桌上开启，要求动作准确、敏捷、优美。开瓶时，为防止汽酒冲冒、陈酒的沉定物窜腾现象出现，应尽量减少瓶体的晃

  动。月外、应将瓶口对普自己，并川手国遮，以承礼貌，同时避免酒喷到客人身上如果木京有断裂的危险，可将酒瓶倒置，川内部酒液的1力顶住断意，然后再旋进螺然钻。列外，开拔南音越轻越好，尤其基在高雅严肃的场合中，更应如此。

  (3) 对拔出来的瓶京需要进行检查，原汁酒的检查尤为重要，的是看看瓶中酒是否为病酒或坏酒。

(4) 开启瓶寒(盖) 以后，要仔细擦拭瓶口，将脏物擦去。攘拭时，注意不要将污垢落人瓶内。

(5) 开启后的酒瓶，原则上应留在客人的餐桌上，一般放在主要客人的右侧，瓶子下面需用衬垫，以防弄胜台布。如果使用冰桶的冰镇酒或是使用酒篮的陈酒，连同冰桶或酒底一同放在餐桌上。

(6) 开启后的封皮、木塞等物，不要直接放于餐桌上，一般以小盆盛之，在离开餐桌时一并带走，切不可留在客人面前。

6.滗酒

很多陈酒的沉淀物积于瓶底，为了避免斟酒时产生混浊现象，需要事先剔除沉渣以确保酒液的纯净。可使用滗酒器滗去沉渣，在没有港酒器时，可以用大水杯代替，方法如下:

  (1) 提前将酒瓶竖立若千小时，使沉渣积于瓶底，再横置酒瓶，动作要轻。

(2) 服务员慢慢将酒液滗人水杯。当接近含有沉渣的酒液时，需要沉着果断，争取滗出尽可能多的酒液，剔除混浊物质。

(3) 将滗好的酒直接用于服务。

7.斟酒

在非正式场合中，斟酒可由客人或朋友自己去做。在正式场合，斟酒是服务人员必须进行的服务工作。斟酒的基本方式有两种:一是桌斟， 另一是 捧斟。

(1) 桌斟。

杯具留在桌上，服务员站在客人右边，侧身用右手把握酒瓶向杯中

倾倒酒液。瓶口与杯沿保持一定的距离: 汽酒或冰镇酒大约距杯沿9~10厘米左右，其他酒在2-4 厘米左右，切不可将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的方法。

桌斟时，还要掌握好满斟的程度，有些酒要少斟，有些酒则要生，过多过少都是不好的。例如: 白衙萄酒要斟至杯子的2/3,红酒和无槟洒则需斟至杯子的1/2。斟毕，将持瓶手向右旋转90 度，同时离开杯且上方，使最后一滴酒挂在瓶上而不落在桌上和客人身上。然后，左手用餐巾擦拭一下瓶颈和瓶口，再给下一位客人斟酒。服务员每斟一杯，都需要更换一下位置，站到下一位客人的右侧。左右开弓，探身对面，手臂模被客人的视线等，都是忌讳和不礼貌的做法。

(2) 捧斟。

  捧斟时，服务员一手握瓶，一手则将酒瓶捧在手中，站立于饮者的右方，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以内的空间进行。然后将斟毕的酒杯放在客人的右侧，捧斟主要适用于非冰镇处理的酒品。

(3) 其他注意事项。

  无论怎么斟法，都要掌握分寸，动作切不可粗鲁，斟酒时不要说话，以免口水飞溅，不讲服务卫生。另外，不得将脚踩在椅架上，或将手搭在倚背或客人身上。凡有损于礼貌、雅观、卫生等做法，都要摈弃之。

  凡使用酒篮的酒品，酒瓶颈背下应衬垫一餐巾和纸巾，可以防止斟到时酒液滴出。凡使用冰桶的酒品，从冰桶取出时，应以一块折叠的餐巾护住瓶身，以防止冰水滴洒，弄脏台布和客人衣服。

  至于手握酒瓶姿势，各国之间不尽相同。西欧诸国主张手掌握在酒标上，而我国则主张手掌握于酒标的另一方，使酒标对着客人。各有解释的理由。服务员可根据当地习惯去做，不必过于吹毛求疵。

8.添酒

正式饮宴上，服务人员要不断地向客人杯中添加酒液，直至客人示意

不婴为止。当客人喝空杯时，

服务人员袖手旁观

是严重的服务失责表现。

上述内容已经十分详细地说明

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