猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却。
冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。
因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
材料
猪皮 500g / 生姜 1块 / 小葱 1束
小米椒 2个 / 大蒜 3瓣 / 香菜 1束
香叶 1片 / 八角 1个 / 桂皮 1块 / 草果 1个
调料
料酒 / 盐 / 白酒 / 辣椒油
生抽 / 糖 / 米醋 / 香油
1. 猪皮焯水：锅中倒入适量冷水，锅底放入葱结，再放入猪皮、料酒和生姜片，开大火。
焯水前，最好用刀把两面的油脂尽可能刮干净，这可是猪皮冻晶莹剔透的关键。
看到猪皮上这块洗不掉的红色章印不要怕，说明这是一块过了质检的猪皮，可以放心食用；印章颜料，用的是可食用色素，对人体不存在危 害。
猪皮煮至筷子可穿过，就可以捞出了。
2. 清洗猪皮：把猪皮捞出，两面抹上粗盐，反复搓揉。
这样可以搓走猪皮多余的油脂以及杂质，还能去除猪骚味。
搓洗后，再用清水冲洗几遍。
3. 猪皮切条 ：把猪皮切成短细条，用温水再清洗一遍。
切得越细，胶质越容易释放，猪皮冻的成功率越高，喜欢猪皮存在感更强的话，可以切粗一点。
4. 煮猪皮 ：把切条的猪皮放入高压锅中，加1500g 的水（猪皮的3倍量），再放入拍扁的生姜块、香叶、八角、桂叶和草果，最后倒入一勺白酒，盖上锅盖，开大火，气阀在“跳舞”后，转小火煮30分钟。
用高压锅，不仅仅可以节约时间，而且可以更好释放猪皮中的胶质哦。如果要用炖锅煮也是可以的，大火煮开后，转小火熬煮1~1.5小时，根据汤汁的浓稠度而定。
5. 熬汤 ：开盖以后，边用勺子搅拌，边用中火加热，让汤汁熬得更加浓稠一些。汤汁舀起来，再流进锅中，速度变得缓慢即可，时间差不多在20分钟左右。
6. 盛出冷藏 ：夹走锅中的香料等，把猪皮和汤汁盛到大碗中，最好底部平一些，晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
冷藏过程中，最好不要再去移动或者搅动它，不然不易成冻。
7. 脱模 ：用刮板或者刀沿着碗内壁走一圈，让猪皮冻和碗壁分离，然后倒扣，就可以轻松脱模了。
8. 切片装盘 ：先把猪皮冻切成方形或者长方形，然后切成1cm厚的方块。
9. 制作调味汁 ：把辣椒油、生抽、米醋、白糖和香油混合，再加入小米椒圈、蒜末和葱末，一起搅拌均匀。
10. 淋调味汁 ：把调味汁均匀淋在猪皮冻上。
11. 点缀 ：最后用香菜碎点缀，就大功告成了。
不喜欢香菜的可以用葱替换，不放也可以~
同学们，炎热的夏季快要来了，学会了这道水晶猪皮冻了吗？Q弹又凉凉的的感觉不经意间就溜去肚子里了。
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